搡BBBB搡BBB搡五十,小向美奈子av,亚洲成AV人片一区二区梦乃

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第23卷24期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

香蕉酸牛乳發(fā)酵工藝

內(nèi)容: 將香蕉泥與牛奶調(diào)配接種乳酸菌發(fā)酵制成香蕉酸牛乳，研究不同工藝、不同穩(wěn)定劑及配方的優(yōu)化對香蕉酸牛乳成品品質(zhì)的影響。確定香蕉牛乳的最佳發(fā)酵工藝：發(fā)酵劑4%、全脂乳4%、蔗糖6%、香蕉經(jīng)微波處理30s、果肉10%、加入0.5% 檸檬酸和VC(2:1)、0.1% 明膠和0.1%CMC，在95℃水浴條件下殺菌5min，43℃溫度條件下發(fā)酵5h，此條件下所得香蕉酸牛乳營養(yǎng)風(fēng)味獨特，感官評價最優(yōu)。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
富含降壓物質(zhì)γ - 氨基丁酸發(fā)酵飲料的研制

內(nèi)容: 目的：以高產(chǎn)GABA 的紅曲霉菌株發(fā)酵制備富含降壓物質(zhì)γ- 氨基丁酸的保健飲料。方法：該功能發(fā)酵飲料原料及口味配比經(jīng)正交試驗確定最佳工藝。結(jié)果：經(jīng)三因素三水平正交試驗確定最佳原料配比為綠茶汁50%、菊花提取液8%、荷葉- 山楂- 玉米須提取液14%，發(fā)酵飲料口味調(diào)配經(jīng)四因素三水平正交試驗確定最佳工藝為白砂糖7g/100mL、香精0.04mL/100mL、抗氧化劑0.3mL/100mL、茶汁35mL/100mL。結(jié)論：該發(fā)酵飲料中GABA 的含量達(dá)0.26g/L，其色澤、氣味、口感等指標(biāo)均達(dá)到最優(yōu)水平。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
凍干輪葉黨參脆片加工工藝

內(nèi)容: 目的：以輪葉黨參為原料生產(chǎn)凍干輪葉黨參脆片。方法：采用清洗、切分、熱烘脫皮、填充等預(yù)處理后，經(jīng)預(yù)凍結(jié)再進(jìn)行升華干燥。結(jié)果：熱烘脫皮以100℃、20min 最佳，升華干燥最佳裝料量為9.4kg/m2，加熱溫度為80-65-45℃，真空室壓力25-100Pa。結(jié)論：按此工藝得到的凍干輪葉黨參脆片產(chǎn)品口感酥脆，香氣濃郁，營養(yǎng)豐富。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
葛粉軟糖生產(chǎn)工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以葛粉為主要原料，研制葛粉軟糖產(chǎn)品，優(yōu)化其生產(chǎn)工藝條件。對比多種膠凝劑的使用效果，采用正交試驗優(yōu)選葛粉軟糖產(chǎn)品配方，以單因素試驗確定干燥溫度和時間。結(jié)果表明：以魔芋膠- 卡拉膠- 黃原膠(1:1:1,m/m)為復(fù)合膠凝劑，具有良好的綜合加工性能，產(chǎn)品外觀及風(fēng)味良好；優(yōu)選的產(chǎn)品配方為葛粉乳液450mL、復(fù)合膠0.7g/100mL、蔗糖6.0g/100mL、檸檬酸0.3g/100mL；所確定的干燥條件為在55～60℃干燥8～9h。所得葛粉軟糖產(chǎn)品外觀、風(fēng)味及口感最佳。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
野生獼猴桃干酒釀造工藝

內(nèi)容: 以野生獼猴桃為原料研制獼猴桃干酒，對果酒釀造工藝參數(shù)進(jìn)行研究。結(jié)果表明，果酒酵母1596 適于用作釀制獼猴桃干酒的發(fā)酵菌種；果酒發(fā)酵最佳工藝參數(shù)為SO2 添加量50mg/L、酵母接種量8%、發(fā)酵溫度18～22℃；降酸工藝：殼聚糖(11g/L)、酒石酸鉀(6g/L)聯(lián)合降酸效果為佳；澄清工藝：果膠酶(質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%)與皂土(3g/L)一同添加效果較好，澄清48h，透光率為94.5%。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
十二烷基苯磺酸酯淀粉的制備

內(nèi)容: 為拓展玉米淀粉的用途，以玉米淀粉為原料，十二烷基苯磺酸鈉為酯化劑，干法制備十二烷基苯磺酸酯淀粉，并用紅外光譜對其結(jié)構(gòu)進(jìn)行表證。分別以十二烷基苯磺酸鈉與玉米淀粉物質(zhì)的量的比、反應(yīng)時間和反應(yīng)pH值對十二烷基苯磺酸酯化淀粉的取代度、黏度和黏度熱穩(wěn)定性的影響進(jìn)行實驗。結(jié)果表明：在十二烷基苯磺酸鈉與玉米淀粉物質(zhì)的量的比0.06、反應(yīng)時間4h、反應(yīng)pH14 條件下制備的十二烷基苯磺酸酯淀粉的取代度較適宜，黏度最高，黏度熱穩(wěn)定性最好。

閱讀量: 350 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同包裝條件下冷卻豬肉品質(zhì)特征指標(biāo)及動態(tài)模型研究

內(nèi)容: 研究冷卻肉在不同包裝條件下的品質(zhì)變化及建立微生物預(yù)測模型進(jìn)行預(yù)報。將冷卻肉用托盤、真空和氣調(diào)包裝的方式放置4、7℃和10℃條件下貯藏，分別測定不同貯藏時間的色差L* 值、pH 值、TVBN 值和細(xì)菌總數(shù)。結(jié)果表明：L* 值和pH 值先降低后升高，而TVBN 值和細(xì)菌總數(shù)持續(xù)增高，且不同包裝差異明顯；以Gompertz方程為基礎(chǔ)，結(jié)合模型建立組的數(shù)據(jù)，通過Matlab 軟件擬合與統(tǒng)計學(xué)運(yùn)算確定修正后的微生物生長方程為lgN=lgNo＋ Aexp{－ exp[－ B(t －M)]}。通過模型檢驗組數(shù)據(jù)的模型置

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
豬肚菇子實體發(fā)育過程中抗氧化酶活性的變化

內(nèi)容: 研究豬肚菇子實體不同發(fā)育時期膜脂過氧化產(chǎn)物丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶(POD)和過氧化氫酶(CAT)的活性變化情況。結(jié)果表明：隨著豬肚菇子實體生長和衰老，子實體中MDA 逐漸積累，膜脂過氧化程度加重；SOD 和CAT 活性先升高后降低，SOD、CAT 活性最高值分別出現(xiàn)在杯形期和釘頭期，而POD 活性則基本穩(wěn)定。因此，活性氧代謝失調(diào)引發(fā)的生物膜結(jié)構(gòu)破壞是豬肚菇子實體衰老的重要原因之一。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
臭氧水對鯰魚肉保鮮效果的研究

內(nèi)容: 以感官評價、細(xì)菌總數(shù)、TVB-N、pH 值等作為鮮度指標(biāo)，研究鯰魚肉在臭氧水保鮮過程中的質(zhì)量變化規(guī)律。結(jié)果表明：5mg/L 和7mg/L 的臭氧水處理能有效抑制鯰魚肉中細(xì)菌的生長繁殖，TVB-N 值和pH 值的上升，以及色度L 值和a 值的下降、b 值的上升，保持了鯰魚肉較好的感官品質(zhì)，而5mg/L 的處理效果更佳。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼聚糖與1-MCP處理對芒果貨架期品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以新鮮大臺農(nóng)芒果為原料，利用殼聚糖和1-MCP 對其采后采取不同貯藏處理方式，對貨架期間芒果的失重率、硬度、可溶性固形物、呼吸強(qiáng)度、可滴定酸和葉綠素含量的變化進(jìn)行研究。結(jié)果表明：經(jīng)1-MCP 和殼聚糖復(fù)合處理的芒果在第10 天達(dá)到呼吸高峰，呼吸高峰與CK 相比推遲4d，且可滴定酸含量為CK 的4.4 倍：同時殼聚糖和1-MCP 還能顯著降低芒果的軟化程度，有效降低芒果的失重率和葉綠素的損失，推遲可溶性固形物含量上升，有效延緩芒果的后熟過程；殼聚糖和1-MCP 復(fù)合處理比兩者各自的處理效果都好，能進(jìn)一步顯著

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 6 7 ... 11 下一頁頁

選擇期刊

2002年第23卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2002年第12期 2002年第11期 2002年第10期 2002年第09期 2002年第08期 2002年第07期 2002年第06期 2002年第05期 2002年第04期 2002年第03期 2002年第02期 2002年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

和平县| 丰城市| 潞城市| 华容县| 汾西县| 铜陵市| 和田县| 富裕县| 阿荣旗| 宁国市| 盘山县| 乌拉特中旗| 罗甸县| 太原市| 江达县| 岑巩县| 南京市| 马边| 连南| 金塔县| 兴仁县| 醴陵市| 偏关县| 荣昌县| 温州市| 乌恰县| 高密市| 青浦区| 古田县| 万荣县| 依安县| 高密市| 璧山县| 三亚市| 汉源县| 六盘水市| 富川| 阿瓦提县| 张家口市| 河曲县| 磐安县|