領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
食品微凝膠是指尺寸在微米及亞微米量級(jí)，由天然生物大分子構(gòu)成的具有一定凝膠網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)的膠體粒子。由于材料的多樣性和尺寸效應(yīng)，微凝膠表現(xiàn)出結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、溶脹響應(yīng)、界面活性、流變特性等一系列特殊的性質(zhì)，受到食品科學(xué)研究領(lǐng)域越來(lái)越多的關(guān)注，在食品乳化、食品功能性物質(zhì)荷載與遞送、質(zhì)構(gòu)調(diào)節(jié)等方面具有廣泛應(yīng)用前景。本文主要綜述了食品類(lèi)微凝膠的材料、制備方法、基本性質(zhì)及其在食品領(lǐng)域中應(yīng)用的最新研究進(jìn)展，旨在為微凝膠在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用提供理論依據(jù)和實(shí)際指導(dǎo)。
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