領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
群體感應(yīng)是細(xì)菌細(xì)胞與細(xì)胞之間的一種通訊機(jī)制，通過(guò)信號(hào)分子的不斷積累，從而實(shí)現(xiàn)其特定基因的表達(dá)。群體感應(yīng)淬滅可通過(guò)對(duì)信號(hào)分子的干擾和抑制，阻礙細(xì)菌群體感應(yīng)進(jìn)程，從而減緩特定食品的腐敗速度，延長(zhǎng)其貨架期。因此，群體感應(yīng)淬滅在食品保藏中的作用尤為重要。本文介紹了不同類型的群體感應(yīng)系統(tǒng)及群體感應(yīng)淬滅的機(jī)制，揭示了淬滅技術(shù)在食品保鮮中的巨大潛力，為食品防腐提供一定的理論參考。
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