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—— 中國食品雜志社
晚期糖基化終末產(chǎn)物（advanced glycation end products，AGEs）是在美拉德反應(yīng)末期，蛋白質(zhì)、氨基酸、脂類或核酸等的游離氨基與還原糖（葡萄糖、果糖、戊糖等）的羰基進行反應(yīng)后產(chǎn)生的一類穩(wěn)定產(chǎn)物。AGEs可以與AGE受體（receptor for advanced glycation end product，RAGE）相互作用，啟動其下游的相關(guān)信號通路從而誘導氧化應(yīng)激和炎癥反應(yīng)。植物多酚能抑制AGEs誘導的RAGE上調(diào)，抑制核轉(zhuǎn)錄因子（nuclear factor kappa B，NF-κB）磷酸化和絲裂原活化蛋白激酶（mitogen-activated protein kinases，MAPKs）的活化，并顯著降低炎癥介質(zhì)的基因表達，包括腫瘤壞死因子-α（tumor necrosis factor-alpha，TNF-α）、白細胞介素-1β（interleukin-1β，IL-1β）和IL-6等。基于此，本文全面綜述了植物多酚通過RAGE/MAPK/NF-κB信號通路調(diào)節(jié)AGEs誘導的炎癥因子基因表達的作用機制，以期為研發(fā)植物多酚類抗氧化和抗炎保健食品或藥品提供一定的科學依據(jù)。
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