領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
多酚與金屬離子形成的金屬-多酚網(wǎng)絡(luò)（metal-polyphenol network，MPN）能發(fā)揮金屬與多酚的協(xié)同效應(yīng)，既具有金屬離子賦予的特定功能，又具有多酚結(jié)構(gòu)對各種表面的高親和力，能吸附在納米材料和生物界面等多種表面上，且結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定。近年來MPN發(fā)展迅猛，在很多領(lǐng)域都得到了廣泛的應(yīng)用。本文首先概述了MPN的組裝機(jī)制和組裝原材料（主要是單寧酸和鐵離子），簡要介紹了一步共混沉積法和層層組裝法兩種組裝方法及常見的表征方法，詳細(xì)論述了MPN的抗菌性、抗氧化性、吸附性和pH值響應(yīng)性等功能特性及其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用等，并對MPN的未來發(fā)展趨勢進(jìn)行了展望。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
