領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以中式熟食醬牛肉為研究對象，測定在5℃條件下散裝、真空、無氧、低氧和高氧包裝的醬牛肉中菌落總數(shù)、熱死環(huán)絲菌、乳酸菌和假單胞菌的變化規(guī)律，并且針對散裝醬牛肉菌落總數(shù)建立初級預(yù)測模型。結(jié)果表明：低氧包裝(35%O2、55%CO2、10%N2)能夠有效抑制醬牛肉貯藏過程中腐敗菌的生長；比較線性方程和修正的Gompertz 方程建立的初級模型得知，修正的Gompertz 方程所得的決定系數(shù)R2 均超過0.98，模型的可靠性較線性模型高。
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