領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：研究鮮食靈武長棗在貯藏期間的活性氧代謝和水分遷移與果實(shí)硬度的相關(guān)性。方法：測定靈武長棗在常溫（25?℃）和4?℃貯藏過程中相對電導(dǎo)率、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量、過氧化氫（H2O2）含量和硬度，同時(shí)結(jié)合低場核磁共振技術(shù)分析靈武長棗組織中水分遷移和含量的變化規(guī)律。結(jié)果：隨著貯藏時(shí)間的延長，H2O2、MDA的含量和相對電導(dǎo)率均呈上升趨勢，常溫貯藏的鮮棗變化速率較4?℃變化更加顯著（P＜0.05）；兩種貯藏條件下鮮棗的相對電導(dǎo)率分別在第8天和第12天后迅速增加，此時(shí)鮮棗組織膜結(jié)構(gòu)被破壞，H2O2和MDA大量積累；由水分遷移及不同水分的弛豫面積分析可知，隨著貯藏期延長，貯藏過程中各個(gè)狀態(tài)的水分子相互轉(zhuǎn)化，兩種貯藏條件下各階段總弛豫面積A2和自由水弛豫面積A23變化趨勢較一致，整體表現(xiàn)為顯著下降趨勢，不易流動(dòng)水弛豫面積A22呈現(xiàn)先上升后下降趨勢，常溫和4?℃貯藏的鮮棗結(jié)合水弛豫面積A21分別呈下降和先升高后降低趨勢。結(jié)論：4?℃貯藏的鮮棗水分流失較常溫緩慢（P＜0.05）；硬度隨貯藏期延長呈下降趨勢，常溫貯藏的鮮棗質(zhì)構(gòu)品質(zhì)顯著低于4?℃貯藏的鮮棗（P＜0.05）；相關(guān)性分析和通徑分析結(jié)果表明，與A21、MDA含量、A23和相對電導(dǎo)率是影響鮮棗果實(shí)硬度的4 個(gè)主要指標(biāo)，與硬度顯著相關(guān)。該研究可為鮮食靈武長棗貯藏保鮮提供理論依據(jù)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
