領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
酶法改性技術(shù)是改善食物蛋白質(zhì)功能特性的一種重要手段。本文主要從共價交聯(lián)作用、水解作用、脫酰胺作用和磷酸化作用4 個方面闡述酶法改性食物蛋白質(zhì)的機(jī)制及應(yīng)用，其中共價交聯(lián)作用研究前景廣闊，水解作用是一種較為成熟的方法，脫酰胺作用近年來引起了學(xué)者的廣泛關(guān)注，而酶法磷酸化的研究則相對較少。
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