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橙汁混濁的穩(wěn)定性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 向晨茜，蔣和體*
關(guān)鍵詞: 橙汁|成熟度|貯藏|混濁穩(wěn)定性
摘要:

研究成熟度、制汁工藝、酶處理、貯藏條件對(duì)橙汁混濁穩(wěn)定性影響。結(jié)果表明：隨著成熟度增加，橙汁混濁度呈上升趨勢(shì)；膠體磨細(xì)微化可以增加果漿中果膠、可溶性果膠的溶出，果膠含量顯著增加(P ＜ 0.05)；果膠酯酶(PE)活性影響橙汁混濁穩(wěn)定性，應(yīng)完全鈍化；采用果膠酶酶解會(huì)破壞橙汁渾濁穩(wěn)定性，木瓜蛋白酶酶解橙汁渾濁度的影響不明顯；4℃和15℃貯藏對(duì)橙汁混濁度的影響不顯著(P ＞ 0.05)，25℃貯藏對(duì)橙汁混濁度降低影響顯著(P ＜ 0.05)，常溫貯藏不利于保持橙汁混濁穩(wěn)定性。

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