領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用不同包裝形式(100% 氮?dú)怃X箔包裝、80% 氮?dú)?20% 二氧化碳鋁箔包裝、60% 氮?dú)?40% 二氧化碳鋁箔包裝、真空鋁箔包裝、實(shí)際工廠包裝(白板紙塑/HDPE)和PE 包裝將大豆分離蛋白(SPI)包裝后在高溫高濕環(huán)境(RH 80%、溫度30℃)條件下儲(chǔ)藏5 個(gè)月)。研究?jī)?chǔ)藏環(huán)境、時(shí)間、包裝條件對(duì)SPI 的7S/11S、巰基、二硫鍵及溶解性的影響。結(jié)果表明：充氣包裝中的氮?dú)饽軌蚴筍PI 的溶解性迅速增加，SPI 功能特性相對(duì)保持較好。通過(guò)對(duì)各包裝中SPI 功能特性的比較得出包裝材質(zhì)對(duì)溫濕度的阻隔性：鋁箔包裝＞工廠包裝＞ PE 包裝。通過(guò)相關(guān)性分析得出，PE 包裝中SPI 的7S/11S 比值與其溶解性相關(guān)性不顯著(0.324)，巰基含量與溶解性極顯著正相關(guān)(0.922)。
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