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油菜籽中多酚的分布及加工過程對菜籽多酚含量的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉 琴，吳 梨，石嘉懌，鞠興榮*
關(guān)鍵詞: 油菜籽|多酚|抗氧化性|液質(zhì)聯(lián)用|芥子堿|芥子酸
摘要:

對油菜籽殼粕和脫殼后的菜籽肉粕中提取液的總酚含量、對DPPH 自由基清除能力以及FRAP 抗氧化能力進(jìn)行比較，并采用液質(zhì)聯(lián)用法對提取液中的主要成分進(jìn)行鑒定，對其中的芥子酸和芥子堿進(jìn)行定量分析。結(jié)果表明：菜籽肉粕提取液中的總酚含量、對DPPH 自由基清除能力以及FRAP 抗氧化能力約為菜籽殼粕中的兩倍，芥子酸和芥子堿的含量分別為菜籽殼粕中的約2.5 倍和1.5 倍。通過對實驗室溶劑除油的菜籽粕與工業(yè)高溫粕比較發(fā)現(xiàn)，高溫榨油過程會使菜籽的總酚含量、抗氧化性、芥子酸和芥子堿含量有所下降，其中總酚含量下降了12.06%，DPPH 自由基和FRAP 抗氧化值分別降低10.0% 和5.6%，芥子酸和芥子堿含量分別下降了5.6% 和21.12%。

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