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中性蛋白酶酶解制備魔芋飛粉淀粉及其性質(zhì)的研究
來源:食品科學網(wǎng) 閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 譚博文,徐懷德 ,米林峰
關鍵詞: 中性蛋白酶|魔芋飛粉淀粉|制備|性質(zhì)
摘要:

對中性蛋白酶酶解魔芋飛粉制備淀粉的方法及其性質(zhì)進行研究。應用單因素和中心組合試驗對酶解條件進行優(yōu)化,用掃描電鏡觀察淀粉顆粒形貌,然后對淀粉糊的主要性質(zhì)及指標進行測定。結(jié)果表明:中性蛋白酶酶解魔芋飛粉的最佳工藝參數(shù)為底物的質(zhì)量分數(shù)2.5%、酶用量818.3U/g 底物、溫度44.1℃、pH7.1、水解120min。制得淀粉純度90.09%,其中直連淀粉含量18.20%,支鏈淀粉含量81.80%,淀粉糊具有較好的溶解度和透明度。魔芋淀粉顆粒為蠶豆形,顆粒粒徑為1~9μm,平均為5μm,魔芋淀粉顆粒小不易發(fā)生凝沉現(xiàn)象。

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