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—— 中國食品雜志社
研究幾種有機化合物對鐵生物有效性和毒性的影響。用葡萄糖、乳糖、抗壞血酸或草酸與1.5mmol/L 三價鐵的混合溶液分別孵育Caco-2 細胞24h 后，用細胞吸收鐵量作為鐵有效性指標，通過3-(4,5)- 二甲基-2-(2,5)- 二苯基溴化四氮唑藍(MTT)比色、乳酸脫氫酶(LDH)滲漏及細胞堿性磷酸酶(AKP)、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活性分析評價鐵對細胞的毒性。結(jié)果表明，F(xiàn)e3+- 葡萄糖、Fe3+- 乳糖和Fe3+- 抗壞血酸混合物鐵生物有效性較FeCl3 顯著(P ＜ 0.05)提高了2.57、4.08、4.52 倍，F(xiàn)e3+- 草酸使鐵生物有效性降低了18.73%。Fe3+-抗壞血酸顯著增加了細胞MTT 吸收(P ＜ 0.05)，并顯著降低了LDH 滲漏(P ＜ 0.05)，而Fe3+- 乳糖顯著促進了LDH滲漏(P ＜ 0.05)。與去離子水相比，F(xiàn)eCl3 顯著降低了細胞SOD(P ＜ 0.01)和AKP(P ＜ 0.01)活性，而添加有機化合物對兩種酶活性有促進作用；比較而言，抗壞血酸對細胞SOD、GSH-Px 和AKP 活性均有顯著的促進作用(P ＜ 0.05)。
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