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—— 中國食品雜志社
為研究壇紫菜酚類化合物的抗氧化活性，通過提取和萃取得到壇紫菜4 種溶劑組分：石油醚、乙酸乙酯、正丁醇和水溶性組分，對其DPPH 自由基清除率和還原力大小進行比較，并研究其中多酚和黃酮類化合物的分布。結(jié)果表明：4 種溶劑組分在0.2～1.5g/L 質(zhì)量濃度范圍內(nèi)與抗氧化活性均存在顯著劑量效應(yīng)關(guān)系，其DPPH 自由基清除率和還原力大小均為：乙酸乙酯＞正丁醇＞石油醚＞水溶性組分。在質(zhì)量濃度為1.5g/L 時，乙酸乙酯組分的還原力吸光度為1.97，大于80% 茶多酚(1.90)，接近于BHT(2.00)。對多酚類化合物和黃酮類化合物而言，同樣是在乙酸乙酯組分中分布最多(分別為69.84mg GAE/g md 和299.49mg RE/g md)，在水溶性組分中最少(分別為11.1mgGAE/g md 和32.36mg RE/g md)，因此酚類化合物主要分布在中等極性溶劑中，而不是強極性溶劑中。研究還發(fā)現(xiàn)，1g/L 壇紫菜4 種溶劑組分的多酚類化合物含量與DPPH自由基清除率、還原力間的相關(guān)系數(shù)為：r =0.9311 和r=0.7530，而黃酮類化合物含量與DPPH 自由基清除率、還原力間的相關(guān)系數(shù)為r=0.8899 和r=0.7211，可見壇紫菜多酚類化合物為其抗氧化的主要活性成分。
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