領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
可追溯系統(tǒng)已經(jīng)成為保證食品安全生產(chǎn)，聯(lián)系供應(yīng)者與消費(fèi)者的有效手段。目前肉類食品可追溯系統(tǒng)的研究多集中在生產(chǎn)信息的傳輸和系統(tǒng)的硬件實(shí)現(xiàn)方面，在生產(chǎn)監(jiān)控信息的挖掘及產(chǎn)品安全建模方面的研究很少。本文將應(yīng)用工業(yè)中成熟使用的風(fēng)險(xiǎn)分析方法FTA 和FMECA 引入到食品行業(yè)，構(gòu)建一套確定肉類產(chǎn)品危害發(fā)生原因的溯源方法。并以肉牛屠宰企業(yè)中大腸菌群超標(biāo)問題為例進(jìn)行實(shí)證研究。結(jié)果表明，該方法在尋找危害原因、保證安全生產(chǎn)和完善生產(chǎn)規(guī)范方面效果顯著。
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