領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用不同配比的雜糧粉加入到面粉中，測定面粉指標(biāo)和餅干指標(biāo)，研究雜糧配粉對面粉及餅干品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：隨著雜糧粉比例的增加，濕面筋含量、干面筋含量、沉降值、降落值都有降低的趨勢；面粉的峰值黏度、最后黏度與回升值都逐漸降低，而糊化溫度變化不顯著；添加20% 左右的雜糧粉，可使餅干的色澤和香味得到改善，彈韌性和外觀形狀得分也有適度的提高，綜合得分也有所增加。
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