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—— 中國(guó)食品雜志社
以DPPH 自由基、ABTS+·及O2 －·3 種自由基為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，通過(guò)比較特定波長(zhǎng)下自由基溶液吸光度的變化，評(píng)估胭脂紅酸清除自由基的能力，并與抗壞血酸清除3 種自由基的能力做比較。結(jié)果顯示：胭脂紅酸與抗壞血酸對(duì)3 種自由基：DPPH 自由基、ABTS+·及O2 －·均具有清除活性；當(dāng)胭脂紅酸達(dá)到一定質(zhì)量濃度時(shí)，對(duì)DPPH 自由基、ABTS+·及O2 －·的清除率分別可達(dá)83%、85% 及46.84% 左右。結(jié)果表明胭脂紅酸是一種對(duì)自由基具有一定清除活性的食品添加劑。
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