領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究采用量子化學(xué)方法對(duì)常見(jiàn)類黃酮的最高占有軌道組成、最活潑羥基位置與其抗氧化活性的關(guān)系進(jìn)行研究。結(jié)果表明：類黃酮的分子結(jié)構(gòu)可分為3 個(gè)功能域：抗氧化能力決定域(B 環(huán))、抗氧化能力加強(qiáng)域(C 環(huán))、溶解性及親和力調(diào)節(jié)域(A 環(huán))。 該功能域劃分表明，可通過(guò)在類黃酮分子的A 環(huán)上引入親油或親水性的基團(tuán)來(lái)提高其在水相或油相中的溶解性，充分發(fā)揮其抗氧化作用。
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