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路邊青多酚復(fù)配物對(duì)獼猴桃飲料的抗氧化穩(wěn)定性影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 歐陽(yáng)玉祝，吳道宏，胡明浩，陳功錫
關(guān)鍵詞: 多酚復(fù)配物|獼猴桃飲料|抗氧化|過氧化值
摘要:

在獼猴桃飲料中添加路邊青- 過路黃多酚復(fù)配物，考察紫外光、溫度和氧化劑對(duì)飲料過氧化值的影響以及復(fù)配物配比與羥自由基清除率的關(guān)系。結(jié)果表明：90℃溫度下加熱6h，獼猴桃飲料中添加路邊青- 過路黃多酚復(fù)配物(1:1，V/V)其過氧化值比加BHT 和不加抗氧劑分別減少8.55% 和24.57%；分別用0.5% H2O2 氧化處理和紫外光照射，添加復(fù)配物的獼猴桃飲料，其過氧化值比加BHT 分別減少9.08% 和1.83%，比不加抗氧劑分別減少17.55% 和3.57%。路邊青- 過路黃多酚復(fù)配物配比以3:1(V/V)的抗氧化活性最好，飲料中添加該復(fù)配物，其過氧化值比不加抗氧劑減少56.27%；羥自由基清除率是BHT 的1.37 倍。

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