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殼寡糖影響亞硒酸鹽對微生物生長的作用
來源：食品科學網 閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 汪連生，彭惠娥，李 偉，覃彩芹*
關鍵詞: 殼寡糖|亞硒酸鈉|微生物
摘要:

用α - 淀粉酶降解殼聚糖制備得到殼寡糖樣品。微量熱法測試顯示在殼寡糖存在下，亞硒酸鈉對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌生長的抑制作用被降低。采用濁度法進一步探討在不同濃度殼寡糖存在下，亞硒酸鈉對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和嗜酸乳酸菌生長的影響，結果表明：殼寡糖有降低亞硒酸鈉對微生物毒性作用的效果，殼寡糖濃度增加有利于微生物生長。

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