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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1982年第03卷07期返回列表

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目錄：

目錄文章

果酸鈣的生理作用研究進展

內(nèi)容: 果酸鈣是一種新型的鈣營養(yǎng)添加劑，由鈣、檸檬酸和蘋果酸按一定比例反應(yīng)生成，具有高溶解性、高吸收利用性、安全無毒等特點。同其他鈣營養(yǎng)強化劑相比，果酸鈣既具有補充鈣元素、增強骨密度、調(diào)節(jié)血脂等作用，又具有增強口腔健康、減少腎結(jié)石發(fā)生的風(fēng)險、不影響其他微量元素吸收等生理作用。果酸鈣又具備L-蘋果酸抗疲勞、保護心臟等生理功能，可以作為食品添加劑，也可直接制成補鈣保健食品，具有廣泛的開發(fā)應(yīng)用前景。本文就國內(nèi)外果酸鈣在生理作用方面的研究進行綜述，以期為果酸鈣的研究和應(yīng)用提供新思路和方向。

閱讀量: 248 發(fā)表時間: 2017-06-07
番茄紅素生物利用率的研究進展

內(nèi)容: 番茄紅素具有很強的抗氧化活性，能有效降低癌癥、心血管病的發(fā)病率，可以作為一種功能性色素廣泛應(yīng)用于功能食品、藥品和化妝品中。與其他類胡蘿卜素相比，它具有更強的抗氧化能力，但其在正常生理功能條件下營養(yǎng)素進入體循環(huán)，達到作用部位的比例即生物利用率較低，且易受多種因素的影響。本文簡要綜述了番茄紅素生物利用率的研究狀況及影響因素。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
與宿主相互作用的乳酸桿菌表面蛋白綜述

內(nèi)容: 乳酸菌是益生菌，要發(fā)揮其益生功能，首先要求菌株能夠定植到腸道內(nèi)，而黏附被認為是定植的第一步。菌株的黏附需涉及到其表面蛋白的參與，因此，本文對乳酸菌的表面蛋白進行綜述并對表面蛋白錨定到細胞膜上的機制進行簡要介紹。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
應(yīng)用PCR-DGGE技術(shù)檢測發(fā)酵食品和飼料中真菌菌群

內(nèi)容: PCR-DGGE 技術(shù)是近年來新興的一項開展微生物分子生態(tài)學(xué)研究的工具。本文介紹了PCR-DGGE 技術(shù)的基本原理和技術(shù)背景，總結(jié)了應(yīng)用PCR-DGGE 研究發(fā)酵食品和飼料中真菌菌群時所設(shè)計或選擇的PCR 引物，圖示了獲得DGGE 圖譜中DNA 條帶序列信息的實驗流程，并列舉了DGGE 技術(shù)的一些局限性和優(yōu)化策略。綜述結(jié)果有助于建立可行的PCR-DGGE 技術(shù)方案用于發(fā)酵過程或產(chǎn)品中真菌群落結(jié)構(gòu)和演替規(guī)律的檢測分析。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
熱塑擠壓技術(shù)對食品營養(yǎng)成分影響的研究進展

內(nèi)容: 熱塑擠壓技術(shù)由于其高效多功能以及低成本和低能耗等優(yōu)勢，在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用越來越廣泛。擠壓蒸煮對營養(yǎng)品質(zhì)的影響具有雙重性，有利影響包括破壞抗營養(yǎng)因子、提高蛋白質(zhì)消化率、促進淀粉凝膠化、增加水溶性膳食纖維和減少脂肪氧化等，不利影響包括加劇了蛋白質(zhì)與還原糖之間的美拉德反應(yīng)、對熱不穩(wěn)定的維生素可能會有不同程度的損失，這主要取決于原料的類型，成分和工藝條件。本文綜述了近年來熱塑擠壓技術(shù)對食品中營養(yǎng)成分影響的研究情況，以期為食品擠壓加工業(yè)提供技術(shù)參考。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
肉產(chǎn)品分子溯源標記的研究進展

內(nèi)容: 食品溯源管理對食品生產(chǎn)、加工和消費過程起到重要的監(jiān)管作用。肉產(chǎn)品作為飲食中主要的蛋白質(zhì)來源，其安全問題受到高度重視。在眾多的溯源技術(shù)方法中，本文介紹了DNA 溯源技術(shù)使用的分子標記的研究進展，對AFLP 標記、SSR 標記、SNP 標記3 類標記進行分析比較，并指出SNP 標記必將成為動物身份識別首選的分子標記。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
姜黃素的抗氧化機制及以其為先導(dǎo)物的抗氧化化合物研究進展

內(nèi)容: 姜黃素具有抗氧化、抗腫瘤、抑菌等多種藥理活性。近年來為開發(fā)姜黃素類抗氧化劑，國內(nèi)外研究者設(shè)計和合成了大量姜黃素衍生物。本文介紹了姜黃素及其衍生物的抗氧化機制，重點概述基于抗氧化的姜黃素抗氧化衍生物的研究進展。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
大果沙棘黃酮對糖尿病小鼠血脂與抗氧化水平的影響

內(nèi)容: 目的：研究大果沙棘黃酮對四氧嘧啶(ALX)誘導(dǎo)的糖尿病小鼠的血脂及抗氧化水平的影響。方法：用ALX制造糖尿病小鼠模型，大果沙棘黃酮(SBPF)分為低(3.0(mg/kg bw·d))、中(30.0mg/(kg bw·d))、高(90.0(mg/kgbw·d))3 個劑量組，連續(xù)灌胃 4 周。結(jié)果：與模型組相比，BFH 能極顯著地降低ALX 誘導(dǎo)的糖尿病小鼠血糖水平、血脂水平、丙二醛(MDA)和尿素氮(BUN)含量，提高胰島素水平、肝(肌)糖元含量，提高超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
海帶多糖干預(yù)對慢性電離輻射損傷后雄性大鼠生殖功能的影響

內(nèi)容: 目的：探討海帶多糖(LJP) 干預(yù)對受到慢性局部電離輻射損傷的雄性大鼠生殖功能的影響。方法：將Wistar雄性大鼠隨機分為對照組、模型組和LJP 組；LJP 組給予LJP，其余各組以等量生理鹽水灌胃；除對照組外，各組在適應(yīng)性飼養(yǎng)7d 后進行60Coγ射線局部照射，每周5 次，4 周20 次，總劑量2.3Gy/ 只。分別于停止照射后第1、7、14 天觀察其交配能力；處死大鼠，測定其體質(zhì)量與睪丸臟器系數(shù)、血清性激素(LH、FSH、T、E2)水平、精子數(shù)量及其存活率。結(jié)果：LJP 組與模型組比較，臟器系數(shù)提高，

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
妊娠奶牛奶對雌性SD 幼鼠生長發(fā)育和血脂的影響

內(nèi)容: 目的：觀察妊娠奶牛奶對雌性SD 幼鼠生長發(fā)育和血脂的影響。方法： 64 只21 日齡雌性SD 幼鼠，隨機等分為4 組，分別定量喂食妊娠奶牛奶、產(chǎn)后奶牛奶、市售純牛奶和實驗配方奶。于29 日齡和54 日齡時觀察生長發(fā)育指標并檢測血脂等。結(jié)果：上述4 組54 日齡時血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)濃度分別為(0.66 ± 0.07)、(0.60 ± 0.04)、(0.69 ± 0.07)mmol/L 和(0.56 ± 0.12)mmol/L，其中妊娠奶牛奶組高于實驗配方奶組(P ＜ 0.05)，市售純牛

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07

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