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蕨麻提取物的抑菌作用及其穩(wěn)定性研究
來源:食品科學網(wǎng) 閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 楊冬梅,朱興一,王秋霜,畢 陽,邱昭政
關(guān)鍵詞: 蕨麻|提取物|抑菌作用|最小抑菌濃度(MIC)
摘要:

利用瓊脂打孔擴散法研究蕨麻水提取物、60% 乙醇提取物和乙酸乙酯提取物對6 種常見食源性污染菌的抑制作用;并探討pH 值和熱處理對蕨麻60% 乙醇提取物抗菌活性的影響。結(jié)果表明:3 種提取物對6 種食源性污染菌均有抑制作用,其中60%乙醇提取物抑菌效果最好;在pH 值為7 時60%乙醇提取物對6 種食源性污染菌的抑制效果均達到最大;加熱對蕨麻60%乙醇提取物抑菌效果的影響與溫度和時間均有關(guān),在121℃加熱30min 時,抑菌活性有明顯下降。

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