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—— 中國食品雜志社
為探索水楊酸(SA)處理對板栗冷藏后貨架期生理的影響機制，以“鎮(zhèn)安”紅栗為試材，采用不同濃度(1、3.5、7.5mmol/L)水楊酸處理10h，于(0 ± 1)℃、相對濕度65%～80% 條件下冷藏220d 后取出置于室溫(溫度17～26℃、相對濕度37%～46%)環(huán)境中，每隔3d 測定栗果腐爛率、呼吸強度、含水量、保護酶(SOD、CAT 和POD)活性及丙二醛(MDA)含量變化。結(jié)果表明：SA 處理可極顯著抑制板栗貨架期腐爛的發(fā)生，有效推遲呼吸峰的出現(xiàn)時間。1mmol/L 和3.5mmol/L SA 處理有利于保持栗果的水分含量，抑制了MDA 含量的增加。3.5mmol/L SA處理提高了貨架后期SOD 活性，推遲了CAT 活性高峰的出現(xiàn)時間，并使POD 活性始終維持在較高水平。研究表明，采用1～3.5mmol/L SA 處理可使栗果在貨架期保持較好的生理性狀。
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