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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第31卷04期返回列表

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目錄：

目錄文章

液態(tài)發(fā)酵桔味醋的工藝研究

內(nèi)容: 以富硒米糠和雪峰蜜橘為原料，采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，對(duì)米糠蜜橘醋酸發(fā)酵過程的工藝參數(shù)(米糠液與蜜橘汁混合比、接種量、發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間)進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：酒精發(fā)酵階段的最佳工藝參數(shù)為米糠液與蜜橘汁混合比為7:3(V/V)、酵母菌接種量8%(V/V)、發(fā)酵溫度30℃、發(fā)酵時(shí)間96h；醋酸發(fā)酵階段的最佳工藝參數(shù)為醋酸菌接種量5%(V/V)、發(fā)酵溫度35℃、發(fā)酵時(shí)間84h。在此工藝條件下，產(chǎn)品中的醋酸酸度為4.98g/100mL，硒≥ 12μg/100mL。本工藝可用于生產(chǎn)含硒的營(yíng)養(yǎng)保健醋。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆分離蛋白食品包裝薄膜的制備條件研究

內(nèi)容: 以大豆分離蛋白為主要原料，在一定條件下與增塑劑、還原劑等發(fā)生共價(jià)交聯(lián)反應(yīng)，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)成膜配方、成膜條件的研究，及薄膜理化指標(biāo)的測(cè)定和微觀結(jié)構(gòu)分析，制備出可以降解，并具有一定機(jī)械強(qiáng)度、彈性、阻氣性、阻水性的復(fù)合蛋白薄膜。結(jié)果表明：采用亞克力材質(zhì)板槽制膜，干燥溫度60℃，時(shí)間2h，成膜配方是大豆分離蛋白質(zhì)量濃度4.0g/100mL、增塑劑2.0g/100mL、還原劑0.1g/100mL；抗拉強(qiáng)度可達(dá)61.892N，透H2O 性16.204mg/(cm2·d)，透O2 性0.313mg/(cm2

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水楊酸處理對(duì)板栗冷藏后貨架期生理的影響

內(nèi)容: 為探索水楊酸(SA)處理對(duì)板栗冷藏后貨架期生理的影響機(jī)制，以“鎮(zhèn)安”紅栗為試材，采用不同濃度(1、3.5、7.5mmol/L)水楊酸處理10h，于(0 ± 1)℃、相對(duì)濕度65%～80% 條件下冷藏220d 后取出置于室溫(溫度17～26℃、相對(duì)濕度37%～46%)環(huán)境中，每隔3d 測(cè)定栗果腐爛率、呼吸強(qiáng)度、含水量、保護(hù)酶(SOD、CAT 和POD)活性及丙二醛(MDA)含量變化。結(jié)果表明：SA 處理可極顯著抑制板栗貨架期腐爛的發(fā)生，有效推遲呼吸峰的出現(xiàn)時(shí)間。1mmol/L 和3.5mmol/L SA 處

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采后正己醇處理對(duì)草莓果實(shí)活性氧代謝和衰老的影響

內(nèi)容: 以0.05% 和0.1% 正己醇對(duì)“達(dá)賽萊克特”草莓果實(shí)進(jìn)行處理，對(duì)果實(shí)在4℃貯藏過程中超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、抗壞血酸過氧化物酶(APX)活性變化、超氧陰離子自由基產(chǎn)生速率、過氧化氫積累、VC 含量和呼吸強(qiáng)度進(jìn)行研究。結(jié)果表明：0.05% 和0.1% 正己醇處理可降低果實(shí)的呼吸速率，顯著地保持果實(shí)中較高的SOD、CAT 和APX 活性及較高的VC 含量，同時(shí)降低了超氧陰離子自由基(O2·)產(chǎn)生速率和H2O2 的積累，延緩了草莓果實(shí)的衰老進(jìn)程。綜合分析認(rèn)為，0.05% 正己醇處理效

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波處理對(duì)貨架期石榴品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 利用微波爐對(duì)采后石榴果實(shí)進(jìn)行輻照處理，研究處理后果實(shí)在貨架期的生理變化及貯藏品質(zhì)。結(jié)果表明：10～20s 短時(shí)微波處理可抑制果皮多酚氧化酶(PPO)活性，減輕果實(shí)的褐變程度，保持果皮較高的多酚含量，減緩可滴定酸(TA)含量降低的速度，較好的保持了可溶性固形物含量(SSC)。10～20s 是適宜的微波處理時(shí)間，超過20s會(huì)產(chǎn)生熱傷害，加重果實(shí)褐變。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同顏色PE 食品包裝袋對(duì)馬鈴薯綠化和龍葵素含量的影響

內(nèi)容: 研究不同顏色包裝袋對(duì)馬鈴薯綠化和龍葵素含量的影響。結(jié)果表明：在自然光照條件下，馬鈴薯表皮綠化速度和程度以及龍葵素含量隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)而迅速增加；不同顏色包裝袋包裝可有效控制馬鈴薯綠化及龍葵素含量的增加，其中綠色和黑色包裝袋對(duì)其控制效果較優(yōu)，馬鈴薯貯藏45d，黑色和綠色包裝袋包裝的馬鈴薯葉綠素含量比對(duì)照分別降低53.97% 和65.89%，龍葵素含量分別降低80.71% 和75.89%。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1- 甲基環(huán)丙烯處理對(duì)魚腥草貯藏保鮮的影響

內(nèi)容: 為延長(zhǎng)魚腥草的貯藏期，提升產(chǎn)品價(jià)值，以新鮮魚腥草為原料，采后分別用不同添加量1- 甲基環(huán)丙烯(1-MCP)處理，然后用0.04mm PE 食品保鮮袋包裝，于4℃的條件下貯藏，在貯藏過程中對(duì)魚腥草可食率、失重率、腐爛率、呼吸強(qiáng)度、還原糖含量、VC 含量、酶活性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：1-MCP 對(duì)魚腥草貯藏有比較顯著的保鮮效果，1-MCP 處理抑制了魚腥草的呼吸強(qiáng)度與PPO、POD 及PAL 的活性，減緩了魚腥草VC 和還原糖含量的下降，使魚腥草的貨架期和貯藏期明顯延長(zhǎng)。其中以2000nL/L 的1-MCP 處

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微孔膜氣調(diào)包裝內(nèi)外氣體交換數(shù)學(xué)模型的建立

內(nèi)容: 依據(jù)氣體傳質(zhì)基礎(chǔ)理論，基于Fick 定理建立微孔膜氣調(diào)包裝內(nèi)外氣體交換的數(shù)學(xué)模型。以無(wú)產(chǎn)品的微孔膜氣調(diào)包裝實(shí)驗(yàn)分析孔參數(shù)對(duì)包裝內(nèi)氣體體積分?jǐn)?shù)的影響，并驗(yàn)證數(shù)學(xué)模型。結(jié)果表明，孔徑和孔數(shù)對(duì)包裝內(nèi)氣體體積分?jǐn)?shù)變化的影響顯著，膜厚影響不顯著，且模型預(yù)測(cè)值與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)吻合度較高。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
磷鉬藍(lán)光度法測(cè)定啤酒中的磷酸鹽

內(nèi)容: 采用抗壞血酸- 磷鉬藍(lán)分光光度法測(cè)定啤酒中磷酸鹽的含量。考察檢測(cè)波長(zhǎng)、顯色劑用量、硫酸溶液加入量及顯色時(shí)間對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響。最佳測(cè)定條件為：檢測(cè)波長(zhǎng)820nm；硫酸溶液(9.58mol/L)、鉬酸銨溶液(60g/L)、抗壞血酸溶液(100g/L)的加入量分別為2.00、2.00、1.00mL；70℃水浴條件下顯色20min。在此條件下，測(cè)定吸光度與質(zhì)量濃度呈線性關(guān)系，磷酸鹽測(cè)定回歸方程為A ＝ 0.2001c ＋ 0.0225，相關(guān)系數(shù)(r)＝ 0.9996。方法回收率為94.04%～102.03%，RS

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法測(cè)定奶粉中的三聚氰胺及其不確定度分析

內(nèi)容: 建立高效液相色譜法測(cè)定奶粉中三聚氰胺結(jié)果不確定度評(píng)定的數(shù)學(xué)模型，全面考慮測(cè)量過程中的不確定度來(lái)源，分別運(yùn)用最小二乘法對(duì)標(biāo)準(zhǔn)曲線擬合的不確定度，以及極差法對(duì)測(cè)定次數(shù)較少時(shí)引起的不確定度進(jìn)行評(píng)定。結(jié)果表明，取樣量2.00mg 時(shí)，測(cè)定奶粉中三聚氰胺含量為(2.00 ± 0.088)mg/kg。本方法適用于高效液相色譜法測(cè)定奶粉中三聚氰胺的不確定度評(píng)定。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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