領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
輻照是利用原子能射線的輻照能量對(duì)食品殺菌處理來(lái)保存食品的一種物理方法，其具有環(huán)保、安全、高效的特點(diǎn)，應(yīng)用于肉制品殺菌可以有效抑制或消滅致病或致腐微生物。本文簡(jiǎn)要介紹輻照殺菌機(jī)理，國(guó)內(nèi)外輻照食品現(xiàn)狀，輻照食品的安全性評(píng)價(jià)及輻照肉類標(biāo)準(zhǔn)，并重點(diǎn)介紹60Co-γ射線輻照、電子束輻照以及X 射線輻照在肉制品殺菌保鮮中的研究進(jìn)展，總結(jié)影響輻照殺菌效果的因素。探索了X 射線輻照應(yīng)用于肉制品殺菌保鮮中的可行性和優(yōu)勢(shì)，展望了未來(lái)X 射線輻照作為一種先導(dǎo)性的儲(chǔ)備技術(shù)應(yīng)用于食品輻照領(lǐng)域的可能性。
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