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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2012年第33卷01期返回列表

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靈芝多糖的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 靈芝多糖是靈芝的主要活性成分，近年來(lái)以其獨(dú)特的保健功能成為研究的熱點(diǎn)。靈芝多糖結(jié)構(gòu)如分子量、單糖組成和糖苷鍵類型等，對(duì)其活性影響很大，本文列舉了靈芝多糖結(jié)構(gòu)通用的檢測(cè)方法。已有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，靈芝多糖的生物保健功能主要體現(xiàn)在降血糖、降血脂、抗腫瘤、提高免疫力和抗氧化方面，由于固態(tài)栽培靈芝有諸多因素的制約，液體發(fā)酵培養(yǎng)成為獲取靈芝多糖的主要手段，而液態(tài)發(fā)酵條件的優(yōu)化研究主要集中于種子的培養(yǎng)、碳源氮源的選擇及微量微量元素的添加。傳統(tǒng)提取靈芝多糖的方法如熱水浸提法、堿提取法，有提取時(shí)間長(zhǎng)、提取效率不高的缺點(diǎn)，而利用超

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新型微生態(tài)益生菌凝結(jié)芽孢桿菌研究進(jìn)展

內(nèi)容: 凝結(jié)芽孢桿菌(Bacillus coagulans)是近年來(lái)益生菌領(lǐng)域的后起之秀，其除具有乳酸菌和雙歧桿菌等保健功效外，還具有耐高溫、耐酸和耐膽鹽等高抗逆性，且具有較強(qiáng)的抑制腸道致病菌能力。在國(guó)外已廣泛應(yīng)用于保健、醫(yī)療、食品和畜牧等領(lǐng)域，但在我國(guó)關(guān)于凝結(jié)芽孢桿菌的研究和開(kāi)發(fā)起步不久，而且發(fā)展緩慢。本文從凝結(jié)芽孢桿菌特性、益生作用及機(jī)理、發(fā)酵培養(yǎng)和臨床研究方面概括和總結(jié)國(guó)內(nèi)外的研究進(jìn)展。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
色譜技術(shù)在牛奶中抗生素殘留檢測(cè)方面的應(yīng)用

內(nèi)容: 由于近期發(fā)生的三聚氰胺奶粉事件，目前牛奶及奶制品的安全問(wèn)題是國(guó)家及社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題之一。因而奶制品中有毒有害物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)也成為當(dāng)前食品檢測(cè)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。針對(duì)抗生素殘留問(wèn)題是牛奶及制品安全方面的一大突出問(wèn)題，本文以抗生素類別為劃分綜述了近年來(lái)色譜技術(shù)及其與質(zhì)譜聯(lián)用分離分析技術(shù)在奶制品中抗生素類殘留檢測(cè)中的應(yīng)用，主要包括氣相色譜、液相色譜及色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)等。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中三聚氰胺污染途徑及控制對(duì)策研究

內(nèi)容: 為研究、探討導(dǎo)致三聚氰胺污染的深層次原因，對(duì)確認(rèn)沒(méi)有人為添加但檢出三聚氰胺的食物鏈進(jìn)行了跟蹤檢測(cè)，結(jié)果表明，具有關(guān)聯(lián)性的農(nóng)產(chǎn)品、食品本底中含有不同濃度的三聚氰胺。分析認(rèn)為，三聚氰胺“聯(lián)產(chǎn)”技術(shù)生產(chǎn)的化工產(chǎn)品的使用、環(huán)丙氨嗪藥物的使用及代謝、以三聚氰胺為原料的聚合樹(shù)脂中三聚氰胺的遷移等是導(dǎo)致環(huán)境、食品中三聚氰胺污染的主要途徑，并針對(duì)性提出科學(xué)、理智控制三聚氰胺污染的對(duì)策。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
輻照技術(shù)在肉制品殺菌保鮮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 輻照是利用原子能射線的輻照能量對(duì)食品殺菌處理來(lái)保存食品的一種物理方法，其具有環(huán)保、安全、高效的特點(diǎn)，應(yīng)用于肉制品殺菌可以有效抑制或消滅致病或致腐微生物。本文簡(jiǎn)要介紹輻照殺菌機(jī)理，國(guó)內(nèi)外輻照食品現(xiàn)狀，輻照食品的安全性評(píng)價(jià)及輻照肉類標(biāo)準(zhǔn)，并重點(diǎn)介紹60Co-γ射線輻照、電子束輻照以及X 射線輻照在肉制品殺菌保鮮中的研究進(jìn)展，總結(jié)影響輻照殺菌效果的因素。探索了X 射線輻照應(yīng)用于肉制品殺菌保鮮中的可行性和優(yōu)勢(shì)，展望了未來(lái)X 射線輻照作為一種先導(dǎo)性的儲(chǔ)備技術(shù)應(yīng)用于食品輻照領(lǐng)域的可能性。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超臨界流體萃取技術(shù)在糧食農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 糧食中農(nóng)藥殘留問(wèn)題是目前食品安全中的主要問(wèn)題之一，作為食品的基礎(chǔ)原料，其重要性已經(jīng)受到人們的高度認(rèn)可。目前，不論從技術(shù)內(nèi)容還是從基礎(chǔ)研究方面，超臨界流體萃取技術(shù)在糧食農(nóng)藥殘留中的分析應(yīng)用都已經(jīng)獲得了較多進(jìn)展。本文主要通過(guò)舉例介紹未添加和添加改性劑的兩類超臨界流體在各種糧食農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的研究現(xiàn)狀，并簡(jiǎn)要分析其發(fā)展趨勢(shì)。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微藻生物合成葉黃素的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 葉黃素不僅是天然色素，而且具有多方面的生理活性功能。目前商業(yè)化生產(chǎn)的葉黃素主要是從植物萬(wàn)壽菊中提取，在原料來(lái)源和生產(chǎn)效率等方面受到一定限制。作為一種具有良好前景的替代方式，利用微藻生物合成葉黃素近年來(lái)受到越來(lái)越多的關(guān)注。本文綜述了國(guó)內(nèi)外關(guān)于微藻生物合成葉黃素的藻株篩選、代謝途徑、培養(yǎng)參數(shù)優(yōu)化、動(dòng)力學(xué)模型以及提取工藝方面的研究進(jìn)展。

閱讀量: 246 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳清蛋白在食品工業(yè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 對(duì)乳清蛋白在食品中的應(yīng)用進(jìn)行了簡(jiǎn)要的介紹，其中對(duì)乳清蛋白的主要組分(α- 乳白蛋白、β- 乳球蛋白、乳鐵蛋白等)、功能特性(成膠性，涂層性和成膜性等)、生產(chǎn)技術(shù)(膜分離技術(shù)、吸附分離法、親和色譜提純法等)及改性方法(物理改性及酶改性)做了詳細(xì)的介紹，并對(duì)我國(guó)乳清蛋白的應(yīng)用前景進(jìn)行了展望。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷凍食品貨架期研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

內(nèi)容: 食品貨架期作為反應(yīng)食品品質(zhì)及安全性的標(biāo)識(shí)，對(duì)它進(jìn)行研究具有現(xiàn)實(shí)意義。文章對(duì)冷凍食品貨架期進(jìn)行了全面介紹，并說(shuō)明了溫度對(duì)冷凍食品貨架期及品質(zhì)的重要影響。由于冷凍食品的特殊性及冷鏈物流中存在的問(wèn)題，在波動(dòng)溫度下對(duì)凍品貨架期做出預(yù)測(cè)已成為研究的焦點(diǎn)。本文通過(guò)對(duì)冷凍食品貨架期研究中的3 個(gè)重要階段及目前研究重點(diǎn)的闡述，指出了未來(lái)冷凍食品貨架期研究的創(chuàng)新點(diǎn)與發(fā)展方向。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高密度CO2殺菌機(jī)制與協(xié)同措施研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 高密度CO2 殺菌技術(shù)對(duì)營(yíng)養(yǎng)細(xì)菌的殺菌是切實(shí)可行的，但是在較溫和條件下，很難殺滅芽胞；已報(bào)道殺菌研究結(jié)果絕大部分是將微生物接種在指定的基質(zhì)開(kāi)展，基質(zhì)影響殺菌效果，故研究成果難以實(shí)際應(yīng)用；營(yíng)養(yǎng)細(xì)菌的殺菌機(jī)制還沒(méi)有完全研究清楚，芽胞的殺滅機(jī)制幾乎沒(méi)有研究。為此亟待進(jìn)一步展開(kāi)營(yíng)養(yǎng)細(xì)菌和芽胞殺菌機(jī)制研究，為高密度CO2 殺菌技術(shù)的實(shí)用化提供理論基礎(chǔ)。本文回顧了國(guó)內(nèi)外研究狀況，提出了進(jìn)一步工業(yè)化前需要解決的酸化殺菌、萃取殺菌、芽胞殺滅機(jī)理以及協(xié)同措施等應(yīng)用基礎(chǔ)問(wèn)題。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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