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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷01期返回列表

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靈芝多糖的研究進展

內(nèi)容: 靈芝多糖是靈芝的主要活性成分，近年來以其獨特的保健功能成為研究的熱點。靈芝多糖結構如分子量、單糖組成和糖苷鍵類型等，對其活性影響很大，本文列舉了靈芝多糖結構通用的檢測方法。已有實驗證實，靈芝多糖的生物保健功能主要體現(xiàn)在降血糖、降血脂、抗腫瘤、提高免疫力和抗氧化方面，由于固態(tài)栽培靈芝有諸多因素的制約，液體發(fā)酵培養(yǎng)成為獲取靈芝多糖的主要手段，而液態(tài)發(fā)酵條件的優(yōu)化研究主要集中于種子的培養(yǎng)、碳源氮源的選擇及微量微量元素的添加。傳統(tǒng)提取靈芝多糖的方法如熱水浸提法、堿提取法，有提取時間長、提取效率不高的缺點，而利用超

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
新型微生態(tài)益生菌凝結芽孢桿菌研究進展

內(nèi)容: 凝結芽孢桿菌(Bacillus coagulans)是近年來益生菌領域的后起之秀，其除具有乳酸菌和雙歧桿菌等保健功效外，還具有耐高溫、耐酸和耐膽鹽等高抗逆性，且具有較強的抑制腸道致病菌能力。在國外已廣泛應用于保健、醫(yī)療、食品和畜牧等領域，但在我國關于凝結芽孢桿菌的研究和開發(fā)起步不久，而且發(fā)展緩慢。本文從凝結芽孢桿菌特性、益生作用及機理、發(fā)酵培養(yǎng)和臨床研究方面概括和總結國內(nèi)外的研究進展。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
色譜技術在牛奶中抗生素殘留檢測方面的應用

內(nèi)容: 由于近期發(fā)生的三聚氰胺奶粉事件，目前牛奶及奶制品的安全問題是國家及社會關注的焦點問題之一。因而奶制品中有毒有害物質(zhì)檢測技術也成為當前食品檢測領域的研究熱點。針對抗生素殘留問題是牛奶及制品安全方面的一大突出問題，本文以抗生素類別為劃分綜述了近年來色譜技術及其與質(zhì)譜聯(lián)用分離分析技術在奶制品中抗生素類殘留檢測中的應用，主要包括氣相色譜、液相色譜及色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術等。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中三聚氰胺污染途徑及控制對策研究

內(nèi)容: 為研究、探討導致三聚氰胺污染的深層次原因，對確認沒有人為添加但檢出三聚氰胺的食物鏈進行了跟蹤檢測，結果表明，具有關聯(lián)性的農(nóng)產(chǎn)品、食品本底中含有不同濃度的三聚氰胺。分析認為，三聚氰胺“聯(lián)產(chǎn)”技術生產(chǎn)的化工產(chǎn)品的使用、環(huán)丙氨嗪藥物的使用及代謝、以三聚氰胺為原料的聚合樹脂中三聚氰胺的遷移等是導致環(huán)境、食品中三聚氰胺污染的主要途徑，并針對性提出科學、理智控制三聚氰胺污染的對策。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
輻照技術在肉制品殺菌保鮮中的應用

內(nèi)容: 輻照是利用原子能射線的輻照能量對食品殺菌處理來保存食品的一種物理方法，其具有環(huán)保、安全、高效的特點，應用于肉制品殺菌可以有效抑制或消滅致病或致腐微生物。本文簡要介紹輻照殺菌機理，國內(nèi)外輻照食品現(xiàn)狀，輻照食品的安全性評價及輻照肉類標準，并重點介紹60Co-γ射線輻照、電子束輻照以及X 射線輻照在肉制品殺菌保鮮中的研究進展，總結影響輻照殺菌效果的因素。探索了X 射線輻照應用于肉制品殺菌保鮮中的可行性和優(yōu)勢，展望了未來X 射線輻照作為一種先導性的儲備技術應用于食品輻照領域的可能性。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
超臨界流體萃取技術在糧食農(nóng)藥殘留檢測中的應用

內(nèi)容: 糧食中農(nóng)藥殘留問題是目前食品安全中的主要問題之一，作為食品的基礎原料，其重要性已經(jīng)受到人們的高度認可。目前，不論從技術內(nèi)容還是從基礎研究方面，超臨界流體萃取技術在糧食農(nóng)藥殘留中的分析應用都已經(jīng)獲得了較多進展。本文主要通過舉例介紹未添加和添加改性劑的兩類超臨界流體在各種糧食農(nóng)藥殘留檢測中的研究現(xiàn)狀，并簡要分析其發(fā)展趨勢。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
微藻生物合成葉黃素的研究進展

內(nèi)容: 葉黃素不僅是天然色素，而且具有多方面的生理活性功能。目前商業(yè)化生產(chǎn)的葉黃素主要是從植物萬壽菊中提取，在原料來源和生產(chǎn)效率等方面受到一定限制。作為一種具有良好前景的替代方式，利用微藻生物合成葉黃素近年來受到越來越多的關注。本文綜述了國內(nèi)外關于微藻生物合成葉黃素的藻株篩選、代謝途徑、培養(yǎng)參數(shù)優(yōu)化、動力學模型以及提取工藝方面的研究進展。

閱讀量: 247 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳清蛋白在食品工業(yè)中的應用

內(nèi)容: 對乳清蛋白在食品中的應用進行了簡要的介紹，其中對乳清蛋白的主要組分(α- 乳白蛋白、β- 乳球蛋白、乳鐵蛋白等)、功能特性(成膠性，涂層性和成膜性等)、生產(chǎn)技術(膜分離技術、吸附分離法、親和色譜提純法等)及改性方法(物理改性及酶改性)做了詳細的介紹，并對我國乳清蛋白的應用前景進行了展望。

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
冷凍食品貨架期研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

內(nèi)容: 食品貨架期作為反應食品品質(zhì)及安全性的標識，對它進行研究具有現(xiàn)實意義。文章對冷凍食品貨架期進行了全面介紹，并說明了溫度對冷凍食品貨架期及品質(zhì)的重要影響。由于冷凍食品的特殊性及冷鏈物流中存在的問題，在波動溫度下對凍品貨架期做出預測已成為研究的焦點。本文通過對冷凍食品貨架期研究中的3 個重要階段及目前研究重點的闡述，指出了未來冷凍食品貨架期研究的創(chuàng)新點與發(fā)展方向。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
高密度CO2殺菌機制與協(xié)同措施研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 高密度CO2 殺菌技術對營養(yǎng)細菌的殺菌是切實可行的，但是在較溫和條件下，很難殺滅芽胞；已報道殺菌研究結果絕大部分是將微生物接種在指定的基質(zhì)開展，基質(zhì)影響殺菌效果，故研究成果難以實際應用；營養(yǎng)細菌的殺菌機制還沒有完全研究清楚，芽胞的殺滅機制幾乎沒有研究。為此亟待進一步展開營養(yǎng)細菌和芽胞殺菌機制研究，為高密度CO2 殺菌技術的實用化提供理論基礎。本文回顧了國內(nèi)外研究狀況，提出了進一步工業(yè)化前需要解決的酸化殺菌、萃取殺菌、芽胞殺滅機理以及協(xié)同措施等應用基礎問題。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07

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