領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
凍干乳酸菌發(fā)酵劑在乳品生產(chǎn)中的優(yōu)勢(shì)日益明顯，對(duì)其研究尤為重要。通過(guò)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，優(yōu)化適合嗜酸乳桿菌的最佳凍干保護(hù)劑配方為：脫脂乳粉15%、海藻糖4%、VC 1%、谷氨酸鈉1.5%。在冷凍干燥中，通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，用液氮預(yù)凍比在普通的冷凍干燥條件下預(yù)凍嗜酸乳桿菌的存活率要高。此外，用液氮預(yù)凍時(shí)，不同的液滴大小對(duì)嗜酸乳桿菌的存活率也有影響，液滴越小，存活率越高。
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