領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究生姜及其制品中的具有清除自由基能力的有效成分,本文研究了姜酮(Zingerone)、脫氫姜酮(Dehydrozingerone)、姜酚肟(Gingeroloxime)對超氧陰離子(superoxideanionfreeradical,SARF)和DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhdrazyl)的清除作用。結(jié)果表明姜酮和脫氫姜酮對兩種自由基都有顯著的清除作用,量效關(guān)系明顯。姜酚肟對于超氧陰離子的清除能力較弱。這些結(jié)果說明姜酮是生姜及其制品中清除自由基的一種有效成分。而脫氫姜酮有望作為一種新的抗氧化劑。
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