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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷06期返回列表

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目錄：

目錄文章

利用雙酶玉米淀粉糖漿研制超干基酒

內(nèi)容: 利用雙酶法生產(chǎn)玉米淀粉糖漿,使其中含95%以上可酵解的葡萄糖。然后加入啤酒酵母、酒花等采取合理可行的加工工藝進(jìn)行發(fā)酵,釀制出超干基酒。在此基酒中,可加入果汁、蔬菜汁等開發(fā)系列配制酒。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘆薈中藥復(fù)合保健飲料的研制

內(nèi)容: 蘆薈中藥復(fù)合保健飲料以蘆薈為原料,以黨參和麥冬為輔料,經(jīng)科學(xué)方法配制而成。它含有蘆薈素、麥冬及黨參多糖等幾十種具有調(diào)節(jié)新陳代謝,增強(qiáng)免疫力,消炎殺菌,降低血脂、血糖、和血壓等作用;還有清心除煩、生津止渴的功效。產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),是一種新型飲料,適于高血壓,糖尿病及便秘等患者飲用。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
松籽乳飲料的開發(fā)研制

內(nèi)容: 對生產(chǎn)松籽乳飲料進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究,探討了酶解工藝條件及原輔料對產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響,確定了松籽乳飲料的加工工藝。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
硒元素在綠豆芽中的富集研究

內(nèi)容: 本研究根據(jù)綠豆芽的生長特點(diǎn),設(shè)計(jì)出綠豆的發(fā)芽環(huán)境,同時(shí)選擇不同濃度的硒溶液進(jìn)行富硒試驗(yàn),實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明硒溶液濃度越大,豆芽生長速度就越慢,當(dāng)濃度高于35ng/ml時(shí),豆芽出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象,而采用濃度低于20ng/ml的硒溶液淋澆時(shí),對豆芽生長影響差異不明顯。硒含量檢測結(jié)果表明,與對照相比,富硒處理后的豆芽都達(dá)到了一定的富硒量。用濃度分別為20、35、50ng/ml硒溶液處理后的豆芽硒含量分別為27.03、100.7、155.6mg/kg。本實(shí)驗(yàn)還對不同富硒量對豆芽中SOD酶活性的影響進(jìn)行了研究,結(jié)果表明豆芽的S

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
特種纖維開發(fā)與利用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 介紹了特種纖維的特性、組成結(jié)構(gòu)、對人體的生理功能影響及其在食品行業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)的應(yīng)用,概括了國內(nèi)外對特種纖維的研究進(jìn)展?fàn)顩r。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆分離蛋白全程質(zhì)量控制體系的建立

內(nèi)容: 將全程質(zhì)量控制的思想和理念應(yīng)用于大豆分離蛋白加工的全過程中,對整個(gè)工藝環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析,確定影響產(chǎn)品安全和質(zhì)量特性的關(guān)鍵控制點(diǎn)及其限值,為生產(chǎn)企業(yè)提高大豆分離蛋白產(chǎn)品的質(zhì)量與安全提供科學(xué)方法和依據(jù)。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
全球統(tǒng)一標(biāo)識系統(tǒng)在食品安全跟蹤與追溯體系中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文介紹了全球統(tǒng)一標(biāo)識系統(tǒng)(EAN.UCC系統(tǒng)),并以牛肉和魚為例介紹了該標(biāo)識系統(tǒng)在食品供應(yīng)鏈中開展跟蹤以及應(yīng)用情況,指出食品及其屬性、參與方及位置的標(biāo)識是開展食品安全跟蹤與追溯的基礎(chǔ),信息的獲取、管理與交換是成功實(shí)施食品安全跟蹤與追溯的關(guān)鍵。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
模糊數(shù)學(xué)在食品感官評價(jià)質(zhì)量控制方法中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文介紹了模糊數(shù)學(xué)在食品感官評價(jià)中的基本應(yīng)用,并以某品牌的葡萄酒的檢驗(yàn)為例來具體說明如何利用該方法對葡萄酒的檢驗(yàn)過程及產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行有效的控制。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蒜薹四種MA貯藏保鮮袋的應(yīng)用效果研究

內(nèi)容: 用PE硅窗袋、PVC硅窗袋、SCA袋和定期換氣袋貯存蒜薹240d,對袋內(nèi)氣體的變化規(guī)律和蒜薹的貯存質(zhì)量進(jìn)行評價(jià)。結(jié)果表明:前三種MA袋的氣體指標(biāo)穩(wěn)定,定期換氣袋內(nèi)的氣體呈不穩(wěn)定的周期性變化。PVC硅窗袋和SCA硅窗袋貯存蒜薹的質(zhì)量最好。PE硅窗袋次之,定期換氣袋較差。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣調(diào)包裝果蔬貯藏壽命預(yù)測

內(nèi)容: 在分析氣調(diào)包裝果蔬生理特性的基礎(chǔ)上,提出以干物質(zhì)的分解量作為果蔬產(chǎn)品質(zhì)量的控制指標(biāo),結(jié)合氣調(diào)包裝氣體交換機(jī)理及包裝內(nèi)氣體濃度的變化,建立氣調(diào)包裝果蔬的貯藏壽命預(yù)測模型。并對一櫻桃果品氣調(diào)包裝進(jìn)行其貯藏壽命的預(yù)測。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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