領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)和高效液相色譜法對(duì)88 份南疆杏仁有機(jī)酸和氨基酸進(jìn)行測(cè)定，為南疆杏仁營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)提供理論依據(jù)。結(jié)果表明：杏仁中總有機(jī)酸含量分布在23.75～11 446.19 μg/g之間，其中，蘋果酸含量最高，占總有機(jī)酸的46.66%，是南疆杏仁中酸類化合物的主要成分，其次是草酸（14.67%）和檸檬酸（12.06%），葡萄糖酸含量最低，占有機(jī)酸的0.05%。不飽和脂肪酸以油酸含量高，占總脂肪酸含量的59.91%，飽和脂肪酸以棕櫚酸含量高，占總脂肪酸含量的12.57%。樣本中共檢測(cè)到15 種氨基酸，總氨基酸含量為79.55～4 464.17 μg/g，必需氨基酸含量為21.62～1 248.35 μg/g。通過(guò)主成分分析表明，杏仁中酸類化合物含量的前8 個(gè)主成分累計(jì)方差貢獻(xiàn)率達(dá)85.05%，蘋果酸、檸檬酸、纈氨酸、蘇氨酸、谷氨酰胺、絲氨酸、油酸、亞油酸、丁二酸和乙酸是鑒定杏仁品質(zhì)的重要指標(biāo)。基于31 種極性代謝產(chǎn)物進(jìn)行聚類分析：可將樣本聚為IV大類，第I類包含8 份杏仁材料，主要涵蓋以蘋果酸含量、脂肪酸、谷氨酸含量高的類型；第II類包含77 份杏仁材料，主要涵蓋以蘋果酸、脂肪酸含量中等，氨基酸含量較低的類型；第III類包含‘早大油杏’和‘洛浦2號(hào)’，主要特征為丁二酸含量高，脂肪酸含量中等、氨基酸含量低；第IV類僅‘晚熟黑葉杏’1 份材料，主要特征為丁二酸含量最高，脂肪酸含量低，氨基酸含量高。
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