領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為提高白藜蘆醇的生物利用率，以重組人H鏈鐵蛋白通過超聲處理方法包埋白藜蘆醇，對其表征后，探討二者的相互作用并通過模擬胃腸液消化分析其抗氧化特性。結(jié)果表明，1 個鐵蛋白分子中可以包埋約22 個白藜蘆醇分子，包封率為11.25%；透射電子顯微鏡顯示，白藜蘆醇存在于鐵蛋白空腔中；激光粒度儀顯示，包埋并未改變鐵蛋白的粒徑；鐵蛋白空腔可以保護白藜蘆醇在光熱條件下的降解。紫外-可見光譜、傅里葉變換紅外光譜、熒光光譜、圓二色譜結(jié)果顯示，鐵蛋白與白藜蘆醇可能通過氫鍵等發(fā)生了相互作用。包埋物經(jīng)過消化后，其清除超氧陰離子自由基及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基能力顯著高于純白藜蘆醇（P＜0.05）。本實驗制備得到鐵蛋白-白藜蘆醇納米粒子，且其具有較好的光熱穩(wěn)定性及抗氧化性，可為后期的開發(fā)利用提供一定理論依據(jù)。
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