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草莓褐變過程中主要氧化酶的活性變化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 檀建新, 張偉, 崔同, 徐立強(qiáng), 霍君生
關(guān)鍵詞: 草莓褐變； 氧化酶； 酚類物質(zhì)； 丙二醛；
摘要:

室溫下草毒酚類物質(zhì)逐漸減少，總的多酚氧化酶和游離多酚氧化酶活性則持續(xù)升高，SOD活性先降后升，POD活性先升后降，丙二醛含量呈上升趨勢。低溫處理可抑制多酚氧化酶活性的增加，使酚類物質(zhì)保持較高水平，SOD、POD活性高于室溫處理，丙二醛含量增加受阻。表明低溫通過調(diào)節(jié)氧化酶活性而抑制褐變進(jìn)程。

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