領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
糖酯是一類非離子型生物表面活性劑，相較于傳統(tǒng)表面活性劑，其具有良好的乳化性、抗菌能力及生物可降解性，被廣泛應(yīng)用于食品、化妝品和醫(yī)藥等領(lǐng)域。相較于目前研究最廣的蔗糖酯，乳糖酯（lactose esters，LEs）表現(xiàn)出更為優(yōu)異的物化與生物學(xué)性質(zhì)，具有廣闊應(yīng)用前景。本文綜述近年來化學(xué)與生物法制備LEs的研究進(jìn)展，以及LEs作為食品添加劑在產(chǎn)品乳化和抑菌防腐等方面的應(yīng)用情況；并總結(jié)其在微生物動(dòng)力學(xué)失活和光動(dòng)力治療等領(lǐng)域的研究和應(yīng)用潛力，同時(shí)指出LEs制備與拓展應(yīng)用中存在的問題與發(fā)展前景，以期為LEs的深度開發(fā)和研究提供借鑒。
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