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—— 中國食品雜志社
棒曲霉素作為一種有毒的真菌次級代謝產(chǎn)物，廣泛存在于果蔬、谷物、堅果等食品及中藥材中，并可通過食物攝入、皮膚接觸等方式進入機體，進而對人類和牲畜的健康造成嚴重威脅。棒曲霉素具有基因毒性、免疫毒性、生殖毒性等多種毒性，能夠損傷機體的腸、腎、肝等器官組織；棒曲霉素的毒性機制包括誘導生物大分子結(jié)構(gòu)損傷、誘導氧化應激損傷、誘導細胞自噬、破壞腸道菌群穩(wěn)態(tài)等。本文介紹近年來棒曲霉素在食品中的污染情況，重點闡述棒曲霉素的毒性及其毒性機制的最新研究進展，旨在為棒曲霉素的解毒研究提供理論參考。
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