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山梨酸鹽在肉制品和禽肉制品上的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王君粹
關(guān)鍵詞: 山梨酸鹽； 亞硝酸鈉； 山梨酸鉀； 熏肉； 禽肉制品； 金黃色釀膿葡萄球菌； 肉毒桿菌毒素； 感官質(zhì)量； 雞肉香腸； 牛肉香腸；
摘要:

1945年,山梨酸作為抗菌劑首次取得專利。四、五十年代對山梨酸的化學(xué)特性和抗菌性能作了廣泛的研究,并將它應(yīng)用于乳制品、水果和蔬菜加工方面~[1]。其后山梨酸鹽在肉制品上的應(yīng)用效果證實了它是有效的霉菌抑制劑,而且它還可以延緩或阻止沙門氏菌、金黃色釀膿葡萄球菌以及肉毒桿菌生長和毒素生成。另一方面,當(dāng)時人們越來越擔(dān)

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