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咸菜腌制過程中硝酸鹽及亞硝酸鹽含量測定
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張錦身, 王竹吟, 魏巧愛, 武保太
關(guān)鍵詞: 亞硝酸鹽含量； 咸菜腌制； 亞硝酸鈉； 樣品提取液； 亞硝胺； 添加水平； 二級胺； 玻璃棉； 鹽酸； 鋅皮；
摘要:

亞硝胺類化合物具有很強(qiáng)的致癌作用,近年來,亞硝胺致癌已成為腫瘤病因?qū)W研究的重要課題之一。實驗證明:亞硝胺化合物可由亞硝酸鹽和二級胺在人胃中合成,這些細(xì)菌則能由硝酸鹽和二級胺直接合成亞硝胺,因此,測定食品中合成亞硝胺的前身物--硝酸鹽和亞硝酸鹽含量,越來越受到重視。

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