領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為評(píng)價(jià)季節(jié)對(duì)荷斯坦牛乳中脂肪酸成分含量的影響，采集中國(guó)內(nèi)蒙古地區(qū)10 個(gè)大型商業(yè)牧場(chǎng)包含春夏秋冬4 個(gè)季節(jié)的牛乳，運(yùn)用氣相色譜法對(duì)牛乳中脂肪酸含量進(jìn)行分析。結(jié)果表明：1）內(nèi)蒙古地區(qū)荷斯坦牛乳中主體脂肪酸為棕櫚酸、油酸、硬脂酸、肉豆蔻酸和亞油酸，并未因地理位置、奶牛品種、飼料及加工方式等因素發(fā)生變化；2）牛乳中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸在總脂肪酸中的比例穩(wěn)定，短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸和長(zhǎng)鏈脂肪酸在總脂肪酸中的比例也很穩(wěn)定，受地理位置影響不明顯；3）牛乳中主體脂肪酸均呈現(xiàn)出相同的季節(jié)差異特點(diǎn)，即春季含量較高，夏季和秋季含量較低；4）飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量在夏季與其他季節(jié)差異顯著（P＜0.05），夏季含量最低；單不飽和脂肪酸含量在夏季與春季差異顯著（P＜0.05），夏季含量最低；5）對(duì)于乳脂風(fēng)味影響較大的短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸而言，其含量在夏季和秋季與其他季節(jié)相比差異顯著（P＜0.05）。該項(xiàng)研究為乳品行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新及牛乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值升級(jí)提供可靠的技術(shù)支持。
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