領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用頂空固相微萃取法結(jié)合手性氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)不同花色福鼎白茶的香氣成分進(jìn)行分析，得出白毫銀針、白牡丹及壽眉樣品中14 種揮發(fā)性萜類(lèi)化合物的對(duì)映異構(gòu)體分布情況。相對(duì)定量分析結(jié)果表明，S-芳樟醇、S-Z-橙花叔醇及(2S,5R)-芳樟醇氧化物B在大部分白茶樣品中具有較高的相對(duì)含量，而茶螺烷的4 個(gè)對(duì)映異構(gòu)體的相對(duì)含量普遍較低。對(duì)映異構(gòu)體比例（enantiomeric ratio，ER）分析結(jié)果表明，S-檸檬烯、(2S,5S)-芳樟醇氧化物A、(2S,5R)-芳樟醇氧化物B、S-芳樟醇、(2R,5R)-茶螺烷A、(2R,5S)-茶螺烷B、R-4-萜品醇、S-α-松油醇、S-香茅醇、S-α-紫羅蘭酮、S-Z-橙花叔醇、S-E-橙花叔醇、(1R,2R)-茉莉酸甲酯及(1R,2S)-茉莉酸甲酯是大部分福鼎白茶中相應(yīng)萜類(lèi)化合物的主導(dǎo)立體構(gòu)型，其中芳樟醇、茶螺烷B、4-萜品醇、香茅醇、α-紫羅蘭酮、芳樟醇氧化物A及Z-橙花叔醇的ER值與福鼎白茶的采摘嫩度呈現(xiàn)一定的相關(guān)性。多元統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果表明，12 個(gè)萜類(lèi)化合物對(duì)映異構(gòu)體的含量在不同花色福鼎白茶中存在顯著差異，其中R-芳樟醇、(2R,5S)-茶螺烷B、S-α-松油醇、R-E-橙花叔醇、R-Z-橙花叔醇、S-檸檬烯及S-E-橙花叔醇在白毫銀針樣本中含量最高，(2R,5R)-芳樟醇氧化物A及(2S,5R)-茶螺烷B含量與白毫銀針樣本呈負(fù)相關(guān)；S-Z-橙花叔醇及(1S,2S)-茉莉酸甲酯在白牡丹樣本中含量普遍較高；而R-α-紫羅蘭酮在壽眉樣本中有較高的含量分布。本研究為后續(xù)白茶香氣品質(zhì)形成機(jī)理研究、白茶花色等級(jí)判別及指紋圖譜構(gòu)建等提供理論依據(jù)。
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