領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
明串珠菌是一類進(jìn)行異型發(fā)酵的革蘭氏陽(yáng)性兼性厭氧乳酸菌，是眾多傳統(tǒng)發(fā)酵制品中的優(yōu)勢(shì)菌群，可應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)療等領(lǐng)域。本文從目前國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀出發(fā)，概述明串珠菌的分離篩選及特性，介紹了有關(guān)明串珠菌基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)、代謝組學(xué)的研究進(jìn)展，進(jìn)而對(duì)其應(yīng)用情況進(jìn)行概括，旨在為今后明串珠菌能夠更有效地應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)和生活提供理論依據(jù)。
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