四川少BBB搡BBB爽爽爽,美女爱爱

領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第43卷05期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

嗜酸乳桿菌高密度發(fā)酵研究進展

內(nèi)容: 嗜酸乳桿菌是一種具有重要商業(yè)價值的益生菌，嗜酸乳桿菌的高密度發(fā)酵技術(shù)對于該菌的工業(yè)化生產(chǎn)有重要應用價值。本文對嗜酸乳桿菌的營養(yǎng)需求、冷凍環(huán)境適應策略以及高密度發(fā)酵探索等方面的研究進行綜述，旨在為嗜酸乳桿菌的生產(chǎn)提供理論參考。

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2019-09-26
明串珠菌應用研究進展

內(nèi)容: 明串珠菌是一類進行異型發(fā)酵的革蘭氏陽性兼性厭氧乳酸菌，是眾多傳統(tǒng)發(fā)酵制品中的優(yōu)勢菌群，可應用于食品、化工、醫(yī)療等領域。本文從目前國內(nèi)外研究現(xiàn)狀出發(fā)，概述明串珠菌的分離篩選及特性，介紹了有關(guān)明串珠菌基因組學、蛋白質(zhì)組學、代謝組學的研究進展，進而對其應用情況進行概括，旨在為今后明串珠菌能夠更有效地應用于工業(yè)化生產(chǎn)和生活提供理論依據(jù)。

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2019-09-26
Soleris微生物實時光電法與平板計數(shù)法測定生乳中菌落總數(shù)的比較研究

內(nèi)容: 建立Soleris微生物實時光電檢測法檢測生乳中菌落總數(shù)的快速測定方法，并將該方法與國標的平板計數(shù)法進行比較。結(jié)果表明：Soleris法檢測生乳中菌落總數(shù)的標準曲線為y=－0.651 5x＋8.263 9（y為菌落總數(shù)（lg（CFU/mL）），x為膠體栓變色時間（h）），相關(guān)系數(shù)R2=－0.939 6，表明標準曲線相關(guān)性良好；重復性實驗結(jié)果的相對標準偏差均小于5%；Soleris法與平板計數(shù)法測定結(jié)果的比較表明，2 種方法之間沒有顯著性差異（P＞0.05）。在本研究的實驗條件下，Soleris法檢測生乳中

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2019-09-26
高效液相色譜法測定發(fā)酵乳中著色劑的含量

內(nèi)容: 建立發(fā)酵乳中8 種著色劑（新紅、莧菜紅、誘惑紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍和亮藍）的高效液相色譜測定方法。采用pH值為7.7～7.9的水為提取劑，聚酰胺固相萃取小柱凈化，C18色譜柱（賽默飛RP-MS，4.6 mm×100 mm，2.6 μm）分離，采用乙酸銨溶液（0.02 mol/L）-甲醇作為流動相進行梯度洗脫。結(jié)果表明：每1 000 g發(fā)酵乳中8 種著色劑添加量為0.5～5.0 mg時，除靛藍外的其他著色劑回收率均大于90%，靛藍的回收率接近80%；方法定量限為0.5 mg/kg；發(fā)酵乳加標樣品分

閱讀量: 303 發(fā)表時間: 2019-09-26
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定牛乳、發(fā)酵乳和乳粉中四環(huán)素類藥物殘留

內(nèi)容: 建立超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時檢測牛乳、發(fā)酵乳和乳粉3 種基質(zhì)中4 種四環(huán)素類藥物殘留的檢測方法。對前處理方法和儀器上機條件進行研究。以EDTA-Mcllvaine緩沖液進行提取，經(jīng)HLB固相萃取柱凈化，甲醇-乙酸乙酯（1∶9，V/V）洗脫，氮吹后復溶，采用電噴霧離子源正離子模式、多反應監(jiān)測模式進行檢測。結(jié)果表明：乳粉中四環(huán)素、土霉素、金霉素和強力霉素的定量限均為10 μg/kg；液態(tài)乳和發(fā)酵乳中4 種藥物的定量限均為2 μg/kg；四環(huán)素類藥物添加量為2～100 μg/kg時，回收率為63.1%～1

閱讀量: 329 發(fā)表時間: 2019-09-26
高黏度酸化乳體系的穩(wěn)定性

內(nèi)容: 酸化乳口感細膩、風味獨特，深受消費者的喜愛。但在加工貯藏過程中容易出現(xiàn)乳清析出、蛋白質(zhì)沉淀、絮凝等體系不穩(wěn)定問題。果膠和其他穩(wěn)定劑協(xié)同作用可以使酸化乳體系穩(wěn)定且口感較好。通過測定產(chǎn)品黏度、持水力、乳清析出率及感官特性，研究不同食品膠對酸化乳產(chǎn)品的影響。結(jié)果表明：果膠、海藻酸丙二醇酯（propylene glycol alginate，PGA）和羧甲基纖維素鈉（carboxymethylcellulose sodium，CMC-Na）3 種膠體復配使用時，酸化乳體系黏度適中、體系穩(wěn)定且口感較好。篩選出黏度合

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2019-09-26
共發(fā)酵工藝對酸乳貯藏品質(zhì)的影響及作用機理

內(nèi)容: 通過測定酸乳發(fā)酵及貯藏過程中的pH值、可滴定酸度、持水力及質(zhì)構(gòu)特性等指標的變化，采用色差色度儀、頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用和掃描電鏡分別對共發(fā)酵型酸乳的顏色、風味成分和微觀結(jié)構(gòu)進行分析，分析和探討共發(fā)酵工藝對酸乳貯藏過程中品質(zhì)的影響及相關(guān)機理。結(jié)果表明：共發(fā)酵工藝能顯著降低酸乳的pH值，促進酸乳產(chǎn)酸和凝膠，增強酸乳的持水力和質(zhì)構(gòu)特性；共發(fā)酵工藝的應用能賦予酸乳更好的顏色、風味以及更加致密、連續(xù)和穩(wěn)定的三維立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。因此，共發(fā)酵工藝在酸乳的生產(chǎn)與貯藏過程中能顯著改善其品質(zhì)，提高酸乳的質(zhì)量。

閱讀量: 253 發(fā)表時間: 2019-09-26
嗜熱鏈球菌對瑞士乳桿菌發(fā)酵乳后酸化的影響

內(nèi)容: 瑞士乳桿菌是潛在的功能發(fā)酵乳發(fā)酵劑，為改善瑞士乳桿菌的發(fā)酵特性，使用嗜熱鏈球菌配合瑞士乳桿菌用于發(fā)酵乳制備。結(jié)果表明：嗜熱鏈球菌與瑞士乳桿菌混合發(fā)酵將凝乳時間縮短了3.5 h，黏度提高了1.8 倍，改善了乳清析出和質(zhì)構(gòu)；嗜熱鏈球菌的使用有效減弱了發(fā)酵乳的后酸化，貯藏20 d發(fā)酵乳的pH值仍大于4.2。為研究這一現(xiàn)象的原因，測定發(fā)酵乳中的活菌數(shù)、乳糖消耗量、谷氨酸脫羧酶和β-半乳糖苷酶活性，結(jié)果表明，混合發(fā)酵乳貯藏期間具有較低的谷氨酸脫羧酶和β-半乳糖苷酶活性，乳糖利用量較低，這是后酸化減弱的主要原因。與嗜

閱讀量: 258 發(fā)表時間: 2019-09-26

上一頁 1 下一頁頁

選擇期刊

2020年第43卷

2023年第46卷 2022年第45卷 2021年第44卷 2020年第43卷 2019年第42卷 2018年第41卷 2017年第40卷 2016年第39卷 2015年第38卷 2014年第37卷 2013年第36卷 2012年第35卷 2011年第34卷 2010年第33卷 2009年第32卷 2008年第31卷 2007年第30卷 2006年第29卷 2005年第28卷 2004年第27卷 2003年第26卷 2002年第25卷 2001年第24卷 2000年第23卷 1999年第22卷 1998年第21卷 1997年第20卷 1996年第19卷 1995年第18卷

2020年第06期 2020年第05期 2020年第04期 2020年第03期 2020年第02期 2020年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

涿鹿县| 凤山市| 石渠县| 巴彦县| 新郑市| 沈阳市| 剑河县| 乌什县| 宁晋县| 万年县| 肇庆市| 普兰店市| 彩票| 松阳县| 新乡市| 邹城市| 荔波县| 嘉鱼县| 茌平县| 文成县| 阳高县| 库车县| 乐业县| 嘉鱼县| 马边| 华亭县| 临高县| 龙南县| 凌源市| 镇远县| 永济市| 怀化市| 页游| 泸溪县| 兴义市| 米林县| 天峨县| 佛坪县| 常熟市| 惠来县| 玛多县|