領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究同樣原料不同質(zhì)構(gòu)蔬菜對(duì)口腔加工行為、食物攝入和飽腹感的影響，以兩種熟西藍(lán)花為研究對(duì)象，分析健康受試者同時(shí)食用西藍(lán)花與米飯或先食用西藍(lán)花、后食用米飯時(shí)的口腔加工行為，并測(cè)定食物攝入量及餐后飽腹感相關(guān)指標(biāo)。結(jié)果表明：與同時(shí)進(jìn)食軟西藍(lán)花和米飯相比，先進(jìn)食硬西藍(lán)花、后進(jìn)食米飯的處理可增加44%的咀嚼次數(shù)、34%的口腔感官暴露時(shí)間、57%的單位質(zhì)量咀嚼次數(shù)，進(jìn)食速率和米飯攝入量分別降低25%和20%，并有效抑制餐后饑餓感。結(jié)論：較硬西藍(lán)花可通過促進(jìn)口腔加工效應(yīng)從而降低食物攝入并抑制餐后饑餓感，而這種效應(yīng)在先進(jìn)食西藍(lán)花時(shí)表現(xiàn)得更為顯著。
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