領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為科學(xué)評價堅果與果干復(fù)配物的健康功效，本實驗通過化學(xué)提取法、體外消化模型、小鼠模型評價多種堅果與果干復(fù)配后的抗氧化能力變化。化學(xué)提取法分析結(jié)果表明，堅果與果干復(fù)配后富含酚類物質(zhì)、脂肪酸和蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)，且1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、2,2-聯(lián)氨-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽離子自由基清除能力和鐵離子還原能力（ferric ion reducing antioxidant power，F(xiàn)RAP）比堅果組總體顯著提高（P＜0.05）；體外消化模型分析結(jié)果表明，與堅果和果干組相比，胃腸道消化后堅果與果干復(fù)配物中酚類物質(zhì)的含量提高了2.90%～60.38%，兩種自由基清除率提高了1.23%～18.60%，且堅果與果干適當(dāng)配比時（6∶4，m/m）抗氧化協(xié)同效果最好；小鼠模型實驗分析結(jié)果表明堅果與果干復(fù)配物在體內(nèi)消化后提高了小鼠血清和肝臟中過氧化氫酶、超氧化物歧化酶活力及總抗氧化能力，并有效抑制了丙二醛的產(chǎn)生，保護了小鼠肝細(xì)胞形態(tài)的完整性。綜上所述，堅果和果干混合具有協(xié)同增效抗氧化作用，并在體內(nèi)外具有良好的抗氧化能力。
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