領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以河北省張家口地區(qū)不同加工工藝的亞麻籽油為研究對象，采用頂空-固相微萃取法對亞麻籽油香氣成分進(jìn)行萃取分離，借助氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分別分析熱榨亞麻籽油和冷榨亞麻籽油的揮發(fā)性物質(zhì)構(gòu)成，并結(jié)合氣相色譜-嗅覺技術(shù)對2?種不同加工工藝的亞麻籽油關(guān)鍵性香氣成分進(jìn)行分析。檢測出熱榨亞麻籽油特征性香氣成分共16?種，包括7?種醛類、4?種雜環(huán)類、3?種醇類、1?種酸類、1?種酯類。冷榨亞麻籽油共鑒定出14?種特征性香氣成分，包括6?種醛類、4?種醇類、3?種酸類、1?種酯類，冷榨亞麻籽油和熱榨亞麻籽油共有香氣成分7?種。2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、(E)-2-己烯醛是熱榨亞麻籽油特有香氣成分，是其烤香味、油脂味的重要來源；乙酸是冷榨亞麻籽油特有香氣成分。
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