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HS-SPME-GC-MS對傳統(tǒng)紅碎茶和CTC紅碎茶揮發(fā)性化合物分析和比較
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2019-09-26
作者: 劉洪林,曾藝濤,趙 欣
關(guān)鍵詞: 傳統(tǒng)加工紅碎茶;壓碎撕裂卷曲紅碎茶;揮發(fā)性化合物;頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法
摘要:

選取中國和斯里蘭卡7?個地區(qū)的14?個不同商業(yè)品牌的紅碎茶,包括傳統(tǒng)加工(orthodox,OTD)紅碎茶和壓碎撕裂卷曲(crush, tear and curl,CTC)紅碎茶,采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法對其揮發(fā)性風(fēng)味化合物比較分析。結(jié)果鑒定出59?種揮發(fā)性化合物,其中萜烯類化合物占10.38%~60.34%,酮類物質(zhì)占1.1%~22.09%,酯類物質(zhì)占3.18%~41.83%,為最豐富的3?類揮發(fā)性化合物。結(jié)果表明,CTC紅碎茶中揮發(fā)性成分數(shù)量較低,其中醛類化合物和醇類化合物含量較低,但酯類化合物含量高于OTD紅碎茶。萜烯指數(shù)可被用作區(qū)分茶葉產(chǎn)地的一種手段,但還缺乏精準性,需結(jié)合其他參數(shù)鑒定茶葉產(chǎn)品產(chǎn)地。

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