領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用分光光度法和高效液相色譜法，對33?份尤溪苦茶資源的花青素、總黃酮、生物堿組分、兒茶素組分等顯苦澀味物質(zhì)的生化成分進行測定。結(jié)果表明，其物質(zhì)成分特征指標均具有一定差異，20?個指標變異系數(shù)在9.74%～73.08%之間，說明尤溪苦茶苦澀味生化成分存在豐富的多樣性和變異性。與4?份對照茶樹相比，發(fā)現(xiàn)尤溪苦茶在花青素、咖啡堿、可可堿、茶堿、表沒食子兒茶素沒食子酸酯、兒茶素總量和酯型兒茶素的均值均高于對照，表明尤溪苦茶苦澀味突出的原因為高含量的花青素、咖啡堿和兒茶素及其相互協(xié)同作用。據(jù)此篩選出花青素含量特異資源8?份、高咖啡堿資源1?份、可可堿特異資源1?份以及高表沒食子兒茶素沒食子酸酯資源21?份，為苦茶的雜交育種、創(chuàng)新加工、功能性成分開發(fā)與次生代謝機理的相關(guān)研究提供良好的材料基礎(chǔ)。
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