領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在冷鮮灘羊肉貯藏過(guò)程中，采用表面增強(qiáng)激光解吸電離飛行時(shí)間質(zhì)譜技術(shù)研究其微生物菌體蛋白質(zhì)，并結(jié)合宏基因組測(cè)序法分析出微生物群落演替過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)菌，得出二者之間的相關(guān)性：隨著假單胞菌從最初的9.98%上升到33.70%，熱死環(huán)絲菌從0%上升到23.98%，與壞死誘導(dǎo)疫霉蛋白質(zhì)、NADH-泛醌氧化還原酶鏈4L、生長(zhǎng)抑制素-28、ATP合酶F（0）復(fù)合體亞基C1、朊蛋白質(zhì)類呈正相關(guān)，與角蛋白質(zhì)關(guān)聯(lián)蛋白質(zhì)3-1呈負(fù)相關(guān)；埃希氏菌從4.35%上升到11.40%，乳酸桿菌從4.02%上升到7.54%，與角蛋白質(zhì)關(guān)聯(lián)蛋白質(zhì)8-1、抗菌肽及磷載脂蛋白質(zhì)C-II呈正相關(guān)，與GRF/GHRH生長(zhǎng)激素釋放素、ATP合成蛋白質(zhì)、載脂蛋白質(zhì)E呈負(fù)相關(guān)；說(shuō)明隨著優(yōu)勢(shì)菌的含量增多，呈正相關(guān)的菌體蛋白質(zhì)含量上升且與相對(duì)應(yīng)的優(yōu)勢(shì)菌息息相關(guān)，而呈負(fù)相關(guān)的菌體蛋白質(zhì)會(huì)逐漸被優(yōu)勢(shì)菌降解，亦導(dǎo)致了優(yōu)勢(shì)菌的增長(zhǎng)趨勢(shì)緩慢。
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