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—— 中國食品雜志社
目的：探討植物乳桿菌在乙醇脅迫下黏附性變化及其抗乙醇脅迫的生理響應(yīng)機(jī)制。方法：用不同體積分?jǐn)?shù)的乙醇脅迫植物乳桿菌，測定菌體存活率、細(xì)胞膜完整性及超微結(jié)構(gòu)的變化；采用人體結(jié)腸癌細(xì)胞HT-29作為體外黏附模型，測定乙醇脅迫后菌體對HT-29細(xì)胞的黏附率；通過氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法分析菌體細(xì)胞膜脂肪酸的變化。結(jié)果：隨著乙醇體積分?jǐn)?shù)的增加，植物乳桿菌的存活率逐漸下降，菌體細(xì)胞膜完整性及其表面結(jié)構(gòu)遭到破壞，對HT-29細(xì)胞黏附率降低，同時(shí)，細(xì)胞膜中脂肪酸的不飽和脂肪酸比例升高。結(jié)論：乙醇脅迫可降低菌體黏附HT-29細(xì)胞的能力，植物乳桿菌細(xì)胞膜中脂肪酸的組成及其完整性在抗乙醇脅迫過程中發(fā)揮重要作用。
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