領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以羊背最長肌中肌聯(lián)蛋白為原料，添加蛋白激酶A和堿性磷酸酶體外孵育使肌聯(lián)蛋白發(fā)生磷酸化和去磷酸化反應(yīng)。反應(yīng)后添加μ-鈣蛋白酶，在鈣離子濃度分別為0.05 mmol/L和2 mmol/L條件下，4 ℃孵育2 d。測定孵育體系pH值、肌聯(lián)蛋白磷酸化水平及其降解程度。結(jié)果表明：不同處理組孵育體系pH值差異不顯著（P＞0.05）；蛋白激酶A組肌聯(lián)蛋白磷酸化水平顯著高于對照組，對照組肌聯(lián)蛋白磷酸化水平顯著高于堿性磷酸酶組（P＜0.05）；當(dāng)鈣離子濃度為0.05 mmol/L時(shí)，蛋白激酶A組和對照組未檢測到分子質(zhì)量為1 200 kDa的降解條帶，而堿性磷酸酶組在孵育12 h檢測到該條帶；當(dāng)鈣離子濃度為2 mmol/L時(shí)，蛋白激酶A組和對照組均在孵育12 h檢測到1 200 kDa降解條帶，而堿性磷酸酶組在孵育0.5 h時(shí)檢測到該條帶。結(jié)論：蛋白激酶A和堿性磷酸酶能夠促進(jìn)肌聯(lián)蛋白發(fā)生磷酸化和去磷酸化反應(yīng)；隨著鈣離子濃度增加，肌聯(lián)蛋白降解速率加快；并且在相同鈣離子濃度下，肌聯(lián)蛋白在堿性磷酸酶組降解較快，表明去磷酸化可以促進(jìn)肌聯(lián)蛋白的降解。
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