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機(jī)械損傷對(duì)臍橙果皮組織結(jié)構(gòu)的影響
來(lái)源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
作者: 鄧麗莉,崔文靜,姚世響,曾凱芳
關(guān)鍵詞: 機(jī)械損傷;‘奉節(jié)’臍橙;細(xì)胞超微結(jié)構(gòu);果皮生理病害;油胞
摘要:

由于機(jī)械損傷可以引起果皮油胞的破損和后續(xù)的油胞病癥狀,其被認(rèn)為是臍橙果皮油胞病發(fā)生的主要原因;然而機(jī)械損傷也能促進(jìn)其他果皮生理病害的發(fā)生。受機(jī)械損傷后,果皮的生理病害癥狀更加復(fù)雜,不能簡(jiǎn)單地歸結(jié)于油胞病的發(fā)生。為了更好地闡明機(jī)械損傷后果皮生理病害的發(fā)生和發(fā)病進(jìn)程,利用掃描電子顯微鏡和透射電子顯微鏡觀察了機(jī)械損傷后‘奉節(jié)’臍橙果皮生理病害發(fā)生進(jìn)程中的超微結(jié)構(gòu)變化,同時(shí)測(cè)定果皮果膠、纖維素、木質(zhì)素等結(jié)構(gòu)物質(zhì)含量和脂氧合酶活力、超氧陰離子自由基產(chǎn)生速率的變化。結(jié)果表明:機(jī)械損傷后,臍橙果皮細(xì)胞膜完整性受到破壞,黃皮層油胞細(xì)胞出現(xiàn)明顯降解,進(jìn)而導(dǎo)致油胞的破裂、橘油的釋放以及白皮層和黃皮層的降解。機(jī)械損傷處理后,果實(shí)果皮脂氧合酶活力和超氧陰離子自由基產(chǎn)生速率在貯藏前期快速增加,果皮原果膠含量急劇下降,貯藏7~11 d,機(jī)械損傷果實(shí)果皮可溶性果膠含量顯著高于對(duì)照組果皮(P<0.05)。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果可為臍橙果皮受到機(jī)械損傷后超微觀結(jié)構(gòu)變化的原因提供參考。

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